Culture Crunch 
Les crottes d’âne sont des beignets à base de farine, beurre, lait, levure de boulanger, œufs, sucre et sel. Originaires du Vexin (à cheval sur le Val d’Oise et les Yvelines) et du Mantois (nord-ouest des Yvelines), ces beignets se dégustent notamment durant la période de Carnaval et toute l’année, fourrés par exemple de confiture. … Lire la suite
Le chodo ou chaudeau est une boisson à base d’œufs, lait, vanille et cannelle. Spécialité de la Guadeloupe, il s’agit d’une sorte de lait de poule à l’antillaise servi lors des mariages, des communions et des baptêmes. Il est accompagné d’un gâteau : pain doux, gâteau fouetté ou le mont-blanc. Traditionnellement, par croyance, il ne … Lire la suite
La mousse aux pastilles Vichy est une mousse à base de pastilles Vichy, crème, fromage blanc, sucre, œufs, vanille, gélatine, eau de Vichy et miel. Les pastilles de Vichy sont des bonbons de forme octogonale de couleur blanche connues pour leurs propriétés digestives tenant leur nom de la ville de Vichy (Allier), à base de … Lire la suite
Le vacherin glacé est un entremets composé d’une enveloppe de meringue ou de pâte d’amandes, fourré de crème glacée ou de sorbet, parfois de fruits confits, et masqué de crème chantilly. Il peut être servi avec un coulis de framboises, de fraises ou de chocolat. Datant du XIXe siècle, bien que sa création soit parfois … Lire la suite
Le pain auvergnat est un pain à base de farine de blé, farine de seigle, levure, sel, sucre et eau. Pain paysan auvergnat, la tourte au seigle (céréale cultivée en Auvergne et en particulier dans la plaine de la Limagne depuis des siècles) réalisée depuis au moins le XVIe siècle présentait la particularité de se … Lire la suite
La mouclade de Charente est un plat à base de moules de bouchot, vin blanc, pineau blanc des Charentes, oignons, beurre des Charentes, jaunes d’œuf, lait, piment et curry. Originaire de Charente-Maritime, au nord de La Rochelle, où la mytiliculture est très présente, c’est dans la rue de l’église du village d’Esnandes, capitale de la … Lire la suite
Les choux à la crème sont des pâtisseries à base de pâte à choux, garnie de crème pâtissière. L’origine de la pâte à choux aurait été inventée au XVIe siècle par un pâtissier italien nommé Pantanelli/Penterelli, faisant partie de la suite de la reine Catherine de Médicis. Son successeur, Popelini, confectionna ensuite un gâteau, le popelin, réalisé … Lire la suite
Le confit de canard est une préparation à partir de canards gras, engraissés par gavage. La viande est cuite durant au moins 2 h dans la graisse chaude, entre 70 et 85°C, puis mise en bocaux et recouverte de graisse. Spécialité culinaire du sud-ouest de la France, le confit est entré dans l’histoire grâce à … Lire la suite
La vichyssoise est une soupe à base de purée de pomme de terre, de blanc de poireau et de bouillon de poule liée à la crème fraîche et condimentée de ciboulettes ciselées. Certains disent que cette soupe froide aurait été créée aux États-Unis par Louis Diat, un chef cuisinier de l’hôtel Ritz-Carlton de New York originaire de Vichy … Lire la suite
Les moules marinières ou moules à la marinière sont des moules préparées dans de la sauce marinière (à base d’échalote ciselée, persil haché, poivre moulu, ail, huile d’olive ou beurre et vin blanc) souvent servies avec des frites, pour composer les moules-frites, prisées en Belgique et au Nord de la France. Pour les uns, ce … Lire la suite
La tarte au crottin de Chavignol se compose d’une pâte aromatisée aux herbes de Provence, garnie d’une béchamel au chèvre frais recouverte de morceaux de crottin de chèvre saupoudrés d’herbes de Provence. Le crottin de Chavignol est un fromage de chèvre français originaire du village berrichon de Chavignol situé dans le Cher, en région Centre-Val de Loire. Le fromage tirerait son nom du terme berrichon … Lire la suite
La raclette est obtenue en raclant du fromage fondu en surface placé près d’une source de chaleur. Elle est généralement accompagnée de pommes de terre en robe des champs, de viandes ou de charcuteries, de condiments et de crudités et d’une boisson (chaude ou vin blanc). Dans le massif alpin, les bergers du Moyen-Âge dégustaient … Lire la suite
