Les crottes d’âne sont des beignets à base de farine, beurre, lait, levure de boulanger, œufs, sucre et sel.

Originaires du Vexin (à cheval sur le Val d’Oise et les Yvelines) et du Mantois (nord-ouest des Yvelines), ces beignets se dégustent notamment durant la période de Carnaval et toute l’année, fourrés par exemple de confiture. Le terme de « crottes d’ânes » est une des appellations de la bugne. Leur forme est censée ressembler aux excréments d’âne, animal utilisé depuis des temps anciens pour les travaux agricoles ou de transport. À Amiens, les pets d’âne sont des petits beignets ronds et dorés au fromage frais de chèvre et à la moelle de boeuf.

Faciles à réaliser, moelleux et délicieux, ils se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 3 h

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 25 min + 3 h (levée)

environ 45 beignets

250 g de farine

125 g de beurre

50 ml de lait

10 g de levure de boulanger

4 œufs

5 g de sucre

1 pincée de sel

Préparation :

• Faire chauffer brièvement le lait dans une casserole pour qu’il soit tiède.
• Hors du feu, diluer la levure puis ajouter le sucre et fouetter.
• Dans un bol, verser la farine puis incorporer les œufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout.
• Incorporer petit à petit le lait et ajouter une pincée de sel.
• Une fois la pâte lisse et homogène, laisser reposer 3 h à température ambiante recouverte d’un torchon humide à l’abri des courants d’air.
• Une fois levée, former des petites boules de pâte et faire frire dans l’huile de friture bien chaude.
• Faire égoutter quelques minutes sur du papier absorbant.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »

George Bernard Shaw