Le confit de canard est une préparation à partir de canards gras, engraissés par gavage. La viande est cuite durant au moins 2 h dans la graisse chaude, entre 70 et 85°C, puis mise en bocaux et recouverte de graisse.
Spécialité culinaire du sud-ouest de la France, le confit est entré dans l’histoire grâce à Henri IV, élevé à la campagne, qui priait le gouverneur du Béarn de lui en faire parvenir à la Cour. Ce mets de campagne devint alors un mets de roi et de fêtes. Dans ce temps-là, il s’agissait avec le salage de l’une des seules méthodes de conservation de la viande jusqu’à près d’un an.
Facile à préparer, ce mets délicieux se déguste accompagné par exemple de pommes de terre sarladaises.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 2 h 30 min |
| Temps total : 2 h 50 min + 3 h (repos) |
| 6 personnes |
| 1 kg de graisse de canard |
| 6 cuisses de canard |
| gros sel |
| 1/2 cuillère à café de poivre |
Préparation :
- Badigeonner les cuisses de canard avec du gros sel et du poivre, mettre dans un grand bol et mettre au réfrigérateur durant environ 3 h.
- Enlever le sel et le poivre.
- Rincer rapidement et essuyer.
- Mettre les cuisses de canard dans un faitout avec la graisse de canard.
- Faire cuire à feu doux de 2 h 30 min à 3 h suivant la taille des cuisses.
- Conserver dans un bocal dans la graisse de canard.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »
George Bernard Shaw
