La vichyssoise est une soupe à base de purée de pomme de terre, de blanc de poireau et de bouillon de poule liée à la crème fraîche et condimentée de ciboulettes ciselées.

Certains disent que cette soupe froide aurait été créée aux États-Unis par Louis Diat, un chef cuisinier de l’hôtel Ritz-Carlton de New York originaire de Vichy en France, durant l’été 1917. Appelée « crème vichyssoise glacée », Diat faisait référence à la ville française de Vichy située non loin de sa ville natale de Montmarault. D’autres racontent que le roi de France Louis XV, par crainte d’être empoisonné, aurait demandé à son serviteur de goûter au préalable cette soupe de poireaux aux pommes de terre. Comme la soupe était froide au moment où il l’a goûtée et appréciée, elle est devenue un soupe servie froide. Dans le Royal Cookery Book de 1869, on trouve déjà une recette identique de soupe aux poireaux et aux pommes de terre servie chaude créée par Jules Gouffé, un chef français. D’autres affirment que lorsqu’elle est servie chaude, elle est appelée Potage Parmentier, alors que lorsqu’elle est servie froide, elle est appelée Soupe Vichyssoise.

Facile à préparer, douce et savoureuse, elle se déguste en début de repas.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 40 min

Temps de repos : 2 h

Temps total : 55 min + 2 h (repos)

4 personnes

500 g de pommes de terre

300 g de poireaux

1 oignon

50 g de beurre

200 ml de lait

100 ml de crème fraîche

800 ml de bouillon de poulet

noix de muscade

sel

poivre

Préparation :

• Laver les légumes.
• Éplucher les pommes de terre et les couper en juliennes.
• Hacher l’oignon et émincer le poireau.
• Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter l’oignon et le poireau.
• Cuire environ 10 min à feu doux, le temps de ramollir.
• Ajouter ensuite les pommes de terre, le sel, le poivre, la noix de muscade et le bouillon.
• Remuer et cuire 30 min avant de passer la soupe au mélangeur à immersion.
• Laisser refroidir complètement et ajoute le lait et la crème.
• Déguster.

Citation sur la cuisine :

« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »

Ferran Adrià