Culture Crunch 
La galette des rois à la frangipane ou galette parisienne est une galette des rois garnie d’une crème frangipane composée de 2/3 de crème d’amandes et 1/3 de crème pâtissière. Au XVIe siècle, le gâteau des rois a fait l’objet d’une guerre entre les boulangers et les pâtissiers, chacun voulant le monopole de sa vente. … Lire la suite
La coque des rois du Sud-Ouest est un gâteau des rois à base de farine, sucre, levure, œufs, eau de fleur d’oranger, lait, jus de citron, beurre et sel; recouvert de sucre en grains et badigeonné au jaune d’œuf avant la cuisson. Spécialité du Sud-ouest du Quercy à l’Ariège, cette couronne briochée parfumée à la … Lire la suite
Le garfou ou galette des rois béarnaise est une galette à base de farine, oeufs, levure, sucre, beurre, grains d’anis, eau de fleur d’oranger, rhum, citron et sel. Spécialité béarnaise, le garfou est un type de brioche à l’anis que les Sarrasins auraient diffusé lors de leur présence dans le sud de la France. Sa … Lire la suite
Les Nourolles de l’Épiphanie sont une pâtisserie traditionnelle composée d’une pâte briochée et de beurre, ayant la forme de douze petites boules, une pour chaque apôtre de Jésus Christ; une fève étant insérée dans l’une d’entre elles. Spécialité ancienne fabriquée le jour de l’Épiphanie dans les villes et les campagnes du Cotentin au pays de Caux, les … Lire la suite
La galette créole est une galette sèche sablée farcie avec de la confiture de goyave, d’ananas ou de bananes au miel ou encore de la crème pâtissière ou de la crème de coco. Au niveau de la texture, elle se rapproche du gâteau basque, qui a la même base de galette sèche fourrée à la confiture de … Lire la suite
La couronne des rois bordelaise est un gâteau des rois brioché à base de farine, oeufs, sucre, lait, beurre, levure, fruits confits, eau de fleur d’oranger, cerises et angéliques confites. Elle prend la forme d’une couronne décorée de grains de sucre et de tranches de cédrat confit. Elle reste la pâtisserie traditionnelle des fêtes de Noël, … Lire la suite
Le galette des rois bretonne est une galette à base de farine, sucre, beurre, œuf, levure et sel; dans laquelle on insère une fève. Il s’agit d’une adaptation du gâteau breton, inventé dans les années 1860 à Lorient (Morbihan) par le pâtissier Jean Crucer. Ce gâteau rond et moelleux à la croûte dorée sur laquelle on … Lire la suite
La galette des rois dunkerquoise est une galette composée d’une pâte à brioche, garnie d’une crème au beurre ou d’une crème mousseline aromatisée au rhum. Spécialité pâtissière de la ville de Dunkerque et de ses environs, de couleur pâle à la mie moelleuse, garnie de mélange de crème au beurre et de crème pâtissière, cette … Lire la suite
Le milliard aux pommes est un gâteau composé de pommes et d’un appareil à flan à base de sucre de canne, œufs, poudre d’amande, sel, lait et de crème fraiche. Autrefois, à la campagne, la plupart des repas étaient composés de plats uniques (potée, aligot, truffade, soupe). Le millard, originaire du Limousin, appelé aussi « milhard » … Lire la suite
Les dartois aux poires sont composées d’une pâte feuilletée et d’une compote de poires. Certaines variantes sont aux pommes ou aux pruneaux. Ces gâteaux feuilletés à la frangipane ou à la confiture, dit aussi gâteaux à la Manon, doivent leur nom (apparu en 1878 selon Le Robert) aux comtes d’Artois (ancienne province autour d’Arras) qui … Lire la suite
Les sarments au chocolat sont des chocolats en formes de bâtonnets ondulés composés de chocolat, amandes et arôme d’orange. En 1969, dans une chocolaterie de Margaux, un incident technique donna naissance à une nouvelle forme de bâtonnets fins et sinueux. Inspiré par la vigne environnante, le chocolatier les façonna pour leur donner la forme de … Lire la suite
Les pommes de terre boulangères sont une préparation à base de pommes de terre, oignons, beurre, huile d’olive, bouillon de viande, thym, sel et poivre.Le terme « boulangère » vient du mode de cuisson : le four du boulanger. Autrefois, peu de personnes possédaient un four. Les plats étaient préparés de bonne heure le matin et déposés … Lire la suite
