Le poirat ou tourte aux poires du Berry est un gâteau composé de deux abaisses de pâte brisée, dorée sur le dessus, enfermant une garniture de poires sucrées, parfumées au Cognac et légèrement épicées au poivre, arrosée de crème fraîche et de jus de poires. Spécialité berrichonne, cette tourte aux poires est parfois appelée « poirat … Lire la suite
Le mesturet du Tarn est un gâteau composé de de potiron, farine de maïs et/ou de blé, sucre, vanille, beurre, œufs, orange, citron, rhum et sel. Il peut se présenter sous forme de galettes cuites à la poêle, appelées « mesturets ». Spécialité culinaire du Tarn et du Lauragais, il était autrefois réalisé l’hiver lorsqu’il n’y avait pas de … Lire la suite
La croustade ariégeoise aux pommes est une tourte composée d’une pâte sucrée enfermant des morceaux de pommes compotées. À l’origine, gâteau de la vallée du Couserans (partie occidentale de l’Ariège), la croustade aux pommes, poires, aux pruneaux et myrtilles sauvages l’été s’est diffusée aux autres vallées de l’Ariège. Dans le Volvestre (vallées de l’Arize et du Volp, … Lire la suite
Le crémet d’Anjou est un entremets composé de crème fouettée, blancs d’œufs battus en neige et arômes (sucre vanillé, sel, feuilles de menthe, jus de citron, etc).Fabriqué dans des moules à crémet d’Anjou (en forme de cœur et percés au fond), recouverts d’une étamine (tissu servant à l’égouttage du lait caillé), il se décline en de nombreuses … Lire la suite
La tarte au quemeau est une tarte composée d’un fonds de pâte feuilletée et d’une garniture de fromage blanc, farine, fécule de maïs, beurre, sucre, lait, semoule, œufs et vanille. Originaire de Bresse louhannaise, cette tarte au flan de ménage est aussi appelée quémô ou cion, et sa variante salée, rappelant la quiche, est nommée fra. En patois … Lire la suite
Le far breton aux mirabelles est un gâteau composé de mirabelles, farine, fécule de maïs, sucre, œufs, lait, beurre et eau de vie de mirabelles. Originaire de Bretagne, proche du clafoutis, le « far » (signifiant en latin « froment, blé, gruau ») était à l’origine une bouillie de blé dans laquelle on ajouta, par la suite des fruits … Lire la suite
Le gâteau de l’île de Groix est un gâteau composé de crème fraîche, vergeoise, oeufs, farine de froment et beurre demi-sel; le tout enveloppé dans un linge et cuit à l’eau bouillante. Gâteau traditionnel de l’ile de Groix (Morbihan) dont la recette se transmet au sein des familles de l’ile, il s’écrit Kouign pod ou Kouign … Lire la suite
Le gâteau amandine aux mirabelles est un gâteau composé de mirabelles et d’une pâte amandine à base de beurre, sucre, poudre d’amande, farine, œufs, crème fraiche et vanille. Importé au XVe siècle du Caucase en Provence par le roi René, duc d’Anjou, son petit-fils René II de Lorraine aurait implanté la mirabelle dans le Duché. Au XVIIe … Lire la suite
Le gâteau de Savoie est un gâteau composé de farine, fécule de maïs, œufs, sucre, vanille et zeste de citron. L’incorporation délicate de blancs montés en neige donne un côté moelleux et aérien à ce gâteau et l’ajout de zeste d’agrumes permet de relever sa saveur. Originaire de Savoie, ce gâteau viendrait d’une recette élaborée en 1358 … Lire la suite
Les canelés, ou cannelés, sont de petits gâteaux en forme de cylindres cannelés composés de lait, sucre, farine, beurre, oeufs, rhum, vanille et sel; cuits dans des moules en cuivre. Ces petits gâteaux auraient été créés au XVIIIe siècle par les religieuses du couvent des Annonciades situés prés de l’église Sainte Eulalie à Bordeaux. Récupérant le blé tombé des cales … Lire la suite
La tarte aux pommes et confit de vin de Chinon est une tarte aux pommes composée d’un fonds de pâte feuilletée, garnie de tranches de pommes et nappée de confit de vin de Chinon. Spécialité culinaire d’Indre-et-Loire, la « tarte du Vigneron » a été créée en 1994 par le pâtissier Fabrice Ayrole à Chinon suite à … Lire la suite
Le clafoutis au melon de Cavaillon est un gâteau composé de melon et d’un appareil à flan à base d’œufs, poudre d’amandes, sucre, amandes, fécule de maïs, crème, miel, Muscat et verveine. Durant la seconde moitié du XVIIIe siècle, des graines de melon « cantaloup » (cultivé dans les jardins d’une propriété pontificale à Cantalupo) arrivèrent dans … Lire la suite
