Le poirat ou tourte aux poires du Berry est un gâteau composé de deux abaisses de pâte brisée, dorée sur le dessus, enfermant une garniture de poires sucrées, parfumées au Cognac et légèrement épicées au poivre, arrosée de crème fraîche et de jus de poires.

Spécialité berrichonne, cette tourte aux poires est parfois appelée « poirat George Sand », car celle-ci l’appréciait, y faisant référence dans son roman « Le meunier d’Angibault » (1845). Elle se trouve également dans le Bourbonnais, appelée aussi « pâté aux poires », bien que le dessert emblématique aux poires de cette région soit le piquenchâgne.

Facile et rapide à préparer, délicieuse et légèrement épicée, cette tourte se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 1 h

Ingrédients : 6 personnes

200 g de farine, tout usage

100 g de beurre

1 œuf

2 petits jaunes d’œuf

130 g de sucre en poudre

500 g de poires

35 ml de crème fraîche épaisse

1 à 2 cuillères à soupe de Cognac

beurre

poivre

Préparation :

• Sur un plan de travail, verser la farine et faire une fontaine au centre.
• Ajouter le beurre ramolli en morceaux, mélanger du bout des doigts afin de sabler la pâte.
• Ajouter rapidement la moitié du sucre (65 g) au sablage.
• Faire une nouvelle fontaine.
• Ajouter l’œuf, les jaunes d’œuf et les incorporer au sablage. Écraser sans pétrir.
• Former une boule et écraser avec la paume de la main, en repoussant la pâte vers l’extérieur, en la reprenant, la repoussant une ou deux fois.
• Laisser reposer.
• Laver et éplucher les poires, couper en deux, enlever les pépins et couper en tranches.
• Mettre dans un bol et saupoudrer avec le sucre restant (65 g), un peu de poivre et le Cognac puis laisser macérer.
• Partager la pâte en 2/3 et 1/3.
• Avec les 2/3 de la pâte, étaler à la grandeur du moule et disposer dans le moule à tarte beurré de 24 à 26 cm de diamètre.
• Égoutter les poires, garder le jus, garnir la tarte de poires.
• Étaler le 1/3 restant pour former le couvercle de la tourte et en couvrir le moule.
• Souder les bords et couper à ras.
• Faire un trou au centre de la tourte et y mettre du papier d’aluminium en forme de cheminée.
• Dorer au jaune d’œuf, dessiner un décor, dorer à nouveau.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 10 min à 180°C puis abaisser à 150°C et poursuivre la cuisson durant 15 min de plus.
• Mélanger la crème avec le jus de macération des poires.
• Verser ce mélange dans le trou du poirat et cuire encore 10 min.
• Laisser tiédir, démouler et servir.
• Déguster !

Citation :

« On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier. « 

Colette