TARTE AU QUEMEAU (BRESSE LOUHANNAISE)

La tarte au quemeau est une tarte composée d’un fonds de pâte feuilletée et d’une garniture de fromage blanc, farine, fécule de maïs, beurre, sucre, lait, semoule, œufs et vanille.

Originaire de Bresse louhannaise, cette tarte au flan de ménage est aussi appelée quémô ou cion, et sa variante salée, rappelant la quiche, est nommée fra. En patois bressan, le terme quemeau signifie « fromage blanc » au lait entier. Dans le sud de la Haute-Marne, la tarte au quemeu est une tarte au fromage frais de Langres. En Franche-Comté, la tarte au goumeau (on dit aussi commeaukemeaugomeau) est en général à base d’oeufs et de crème ou de beurre. Enfin, dans une autre région de l’Ain, le Bugey, la tarte à la gomme désigne une tarte à base de crème pâtissière.

Facile et rapide à préparer, douce et délicieuse, elle se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 55 min + 30 min (repos)
6 personnes
1 pâte brisée
Garniture :
500 ml de lait
75 g de semoule de blé
120 g de fromage blanc
40 g de fécule de maïs
3 œufs
100 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille

Préparation :

  • Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux, les graines de vanille extraites ajoutées.
  • Enlever la gousse de vanille et ajouter ensuite la semoule en pluie et faire cuire 5 min à feu doux, tout en remuant.
  • Séparer les blancs des jaunes d’oeuf.
  • Laisser tiédir, puis hors du feu ajouter le fromage blanc, la fécule de maïs et les jaunes d’œuf.
  • Remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Dans un bol, battre les blancs en neige et ajouter délicatement au mélange précédent.
  • Munir les moules individuels légèrement beurrés de pâte brisée et verser le mélange.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
  • Enfourner 20 à 25 min.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation :

“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”

Owen Meredith