CLAFOUTIS AU MELON DE CAVAILLON (VAUCLUSE)

Le clafoutis au melon de Cavaillon est un dessert à base de melon et d’un appareil à flan à base d’œufs, poudre d’amandes, sucre, amandes, fécule de maïs, crème, miel, Muscat et verveine.

Le melon de Cavaillon est un melon dit « cantaloup », originaire d’Arménie, fut cultivé dans les jardins d’une propriété pontificale, dans le village de Cantalupo, près de Rome. Des graines arrivèrent dans le Comtat Venaissin, grâce aux papes d’Avignon sous le nom de pompon dans la seconde moitié du XIVè siècle. Apprécié à la Renaissance, il fut ensuite mis à l’écart des tables jusqu’à la fin du XVIIIe siècle, cantonné au rôle de « joyau des potagers » et quasiment inconnu du grand public.
La célébrité du melon de Cavaillon date du XIXè siècle et de la possibilité de l’acheminer rapidement à Paris par chemin de fer. Alexandre Dumas les appréciait particulièrement. Il fit don en 1864 à la bibliothèque de la ville de Cavaillon de la totalité de son œuvre publiée, en échange d’une rente viagère de douze melons par an. Le conseil municipal prit un arrêté en ce sens et la rente fut servie au romancier jusqu’à sa mort en 1870.
Le Melon de Cavaillon est encore aujourd’hui produit au cœur de la Provence dans les départements du Vaucluse, des Bouches-du-Rhône et des Alpes-de-Haute-Provence. Une Confrérie des chevaliers de l’ordre du melon de Cavaillon a été fondée en 1988. Elle participe chaque année à la Fête du Melon qui a lieu au début du mois de juillet à Cavaillon. Quant au muscat de Beaumes-de-Venise, il s’agit d’un vin français d’appellation d’origine contrôlée produit sur les communes de Beaumes-de-Venise et d’Aubignan, dans le Vaucluse. Ce vin doux naturel est unique dans la vallée du Rhône car élaboré exclusivement à base de muscats petits grains, implanté sur le terroir du massif des Dentelles de Montmirail, a honoré la table de la papauté d’Avignon au XIVe siècle.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 45 min
Temps total : 1 h + 30 min (repos)
Ingrédients : 6 personnes
1 melon
3 œufs
100 g de poudre d’amandes
50 g de sucre en poudre
40 g d’amandes pelées entières
25 g de fécule de maïs
40 g de beurre + 20 g (plat)
250 ml de crème liquide
3 c. à s. de miel liquide
100 ml de Muscat de Beaumes-de-Venise
1 brin de verveine
sel

Préparation :

  • Couper le melon en deux, retirer les graines et couper en petits cubes.
  • Dans un bol, mélanger le melon, la verveine effeuillée et ciselée, et le Muscat.
  • Laisser macérer durant 30 min.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Dans une poêle, faire légèrement griller les amandes entières.
  • Dans un bol, battre les œufs au fouet avec le sucre et une pincée de sel.
  • Incorporer la fécule de maïs, la poudre d’amandes, puis, peu à peu, la crème et le beurre fondu.
  • Égoutter et verser les cubes de melon dans un plat beurré allant au four.
  • Les arroser avec le miel, mélanger.
  • Couvrir les morceaux de avec la préparation, parsemer d’amandes entières et enfoncer légèrement.
  • Enfourner et laisser cuire durant 45 min.
  • Servir et déguster !