Le clafoutis au melon de Cavaillon est un gâteau composé de melon et d’un appareil à flan à base d’œufs, poudre d’amandes, sucre, amandes, fécule de maïs, crème, miel, Muscat et verveine.
Durant la seconde moitié du XVIIIe siècle, des graines de melon « cantaloup » (cultivé dans les jardins d’une propriété pontificale à Cantalupo) arrivèrent dans le Comtat Venaissin lors de l’installation des papes à Avignon. Apprécié durant la Renaissance, ce melon fut oublié jusqu’à la fin du XVIIIe siècle, cantonné au rôle de « joyau des potagers ». Au XIXe siècle, le melon de Cavaillon devint très recherché avec l’ouverture de la ligne de chemin de fer allant à Paris, Alexandre Dumas les appréciant particulièrement. Produit au cœur de la Provence dans le Vaucluse, les Bouches-du-Rhône et les Alpes-de-Haute-Provence, une Confrérie des chevaliers de l’ordre du melon de Cavaillon a été créée en 1988 et une Fête du Melon a lieu tous les ans en juillet à Cavaillon. Quant au muscat de Beaumes-de-Venise, il s’agit d’un vin doux naturel bénéficiant d’une AOC produit sur les communes de Beaumes-de-Venise et d’Aubignan (Vaucluse) élaboré avec des muscats petits grains, servi à la table de la papauté d’Avignon dès le XIVe siècle. L’alliance de ce Muscat et du melon de Cavaillon donne une saveur unique à ce clafoutis provençal.
Facile à préparer, ce clafoutis délicieux se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h + 30 min (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 melon |
| 3 œufs |
| 100 g de poudre d’amandes |
| 50 g de sucre en poudre |
| 40 g d’amandes pelées entières |
| 25 g de fécule de maïs |
| 40 g de beurre + 20 g (plat) |
| 250 ml de crème fraîche liquide |
| 3 cuillères à soupe de miel liquide |
| 100 ml de Muscat de Beaumes-de-Venise |
| 1 brin de verveine |
| sel |
Préparation :
- Couper le melon en deux, retirer les graines et couper en petits cubes.
- Dans un bol, mélanger le melon, la verveine effeuillée et ciselée, et le Muscat.
- Laisser macérer durant 30 min.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans une poêle, faire légèrement griller les amandes entières.
- Dans un bol, battre les œufs au fouet avec le sucre et une pincée de sel.Incorporer la fécule de maïs, la poudre d’amandes, puis, peu à peu, la crème et le beurre fondu.
- Égoutter et verser les cubes de melon dans un plat beurré allant au four.
- Arroser de miel et mélanger.
- Couvrir les morceaux de avec la préparation, parsemer d’amandes entières et enfoncer légèrement.
- Enfourner et laisser cuire durant 45 min.
- Servir et déguster !
Citation :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”
Joël Robuchon