MESTURET, GÂTEAU AU POTIRON (TARN)

Le mesturet du Tarn est un gâteau à base de potiron, farine de maïs et/ou de blé, sucre, zeste de citron et rhum. Certaine variantes incluent du beurre, des œufs et de la vanille. Il peut prendre la forme de galettes cuites à la poêle (« mesturets »).

Spécialité culinaire du Tarn et du Lauragais, il était réalisé l’hiver lorsqu’il n’y avait pas de fruits. Traditionnellement, la recette ne comportait pas d’œufs et la farine utilisée était de la farine de maïs. La recette initiale intègre à présent du beurre et de la farine de froment. Il est parfois rehaussé de rhum ou d’eau de fleur d’oranger lors de sa préparation. Il a essaimé dans les régions voisines. Il ressemble au millas ou milhassou à la citrouille.

Le potiron, différent de la citrouille (de forme ronde et de couleur orange alors que le potiron est plus aplati de couleur rougeâtre à vert foncé), se déguste durant les mois de septembre et octobre.

Facile et rapide à réaliser, fondant et à la saveur délicate, ce gâteau est parfait lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 1 h 30 min
Temps de cuisson : 1 h 30 min
Temps total : 1 h 45 min + 1 h 30 min (repos)
6 personnes
1 kg de potiron
200 g de farine de maïs (ou 100 g de farine + 100 g de farine de maïs)
200 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
70 g de beurre
3 œufs
1 petite orange (zeste râpé)
1 petit citron (zeste râpé)
1/2 verre de rhum
1 c. à c. de sel

Préparation :

  • Laver, peler et couper le potiron en dés.
  • Faire fondre lentement dans une casserole dans un doigt d’eau.
  • Laisser égoutter environ 1 à 2 h (conserver l’eau de cuisson).
  • Remuer et saler.
  • Une fois le potiron cuit, ajouter la farine, les sucres, les zestes râpés d’orange et de citron, les œufs battus et le rhum.
  • Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse mais pas liquide.
  • Si elle est trop épaisse, ajouter un peu d’eau de cuisson.
  • Beurrer généreusement un moule de 23 à 24 cm de diamètre et 3 cm de hauteur ou muni de papier sulfurisé.
  • Fariner la pâte.
  • Préchauffer le four en mode statique à 150°C.
  • Enfourner durant environ 1 h 30 min.
  • Au bout de 30 min, badigeonner de beurre fondu la surface du gâteau.
  • Faire cuire jusqu’à obtenir une croûte molle et très colorée.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

« Classique ou moderne, il n’y a qu’une seule cuisine…La Bonne. »

Paul Bocuse