Le mesturet du Tarn est un gâteau composé de de potiron, farine de maïs et/ou de blé, sucre, vanille, beurre, œufs, orange, citron, rhum et sel. Il peut se présenter sous forme de galettes cuites à la poêle, appelées « mesturets ».

Spécialité culinaire du Tarn et du Lauragais, il était autrefois réalisé l’hiver lorsqu’il n’y avait pas de fruits. Traditionnellement, la recette ne comportait pas d’œufs et la farine utilisée était de la farine de maïs. La recette actuelle intègre du beurre et de la farine de froment. Il est parfois rehaussé de rhum ou d’eau de fleur d’oranger. Ce gâteau au potiron s’est diffusé avec le temps dans les régions voisines. Il présente des similarités avec le millassou à la citrouille bien que le potiron, plus aplati et de couleur rougeâtre à vert foncé, diffère de la citrouille, de forme ronde et de couleur orange. Le potiron se déguste de septembre à octobre.

Facile et rapide à réaliser, fondant et à la saveur délicate, ce gâteau délicieux se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 1 h 30 min

Temps de cuisson : 1 h 30 min

Temps total : 1 h 45 min + 1 h 30 min (repos)

6 personnes

1 kg de potiron

200 g de farine de maïs (ou 100 g de farine de blé + 100 g de farine de maïs)

200 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

70 g de beurre

3 œufs

1 petite orange (zeste râpé)

1 petit citron (zeste râpé)

1/2 verre de rhum

1 cuillère à café de sel

Préparation :

• Laver, peler et couper le potiron en dés.
• Faire fondre lentement dans une casserole dans un doigt d’eau.
• Laisser égoutter environ 1 à 2 h (conserver l’eau de cuisson). Remuer et saler.
• Une fois le potiron cuit, ajouter la farine, les sucres, les zestes râpés d’orange et de citron, les œufs battus et le rhum. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse mais pas liquide.
• Si elle est trop épaisse, ajouter un peu d’eau de cuisson.
• Beurrer généreusement un moule de 23 à 24 cm de diamètre et 3 cm de hauteur ou muni de papier sulfurisé.
• Verser la pâte dans le moule.
• Préchauffer le four en mode statique à 150°C.
• Enfourner durant environ 1 h 30 min.
• Au bout de 30 min, badigeonner de beurre fondu la surface du gâteau.
• Faire cuire jusqu’à obtenir une croûte molle et très colorée.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation :

« Classique ou moderne, il n’y a qu’une seule cuisine…La Bonne. »

Paul Bocuse