GÂTEAU AMANDINE AUX MIRABELLES (LORRAINE)

Le gâteau amandine aux mirabelles est un gâteau composé de mirabelles et d’une pâte amandine à base de beurre, sucre, poudre d’amande, farine, œufs, crème fraiche et vanille.

Importé au XVe siècle du Caucase en Provence par le roi René, duc d’Anjou, son petit-fils René II de Lorraine aurait implanté la mirabelle dans le Duché. Au XVIIe siècle, celle-ci est considérée comme la meilleure des prunes en Lorraine. Lors de la crise du phylloxera, les vergers de mirabelliers vont remplacer les vignes en Lorraine. Bénéficiant d’une IGP, les « Mirabelles de Lorraine » entrent dans la composition de l’eau-de-vie de mirabelle de Lorraine, AOC depuis 2015, de la liqueur de mirabelle et de pâtisseries telles que les tartes ou les gâteaux aux mirabelles.

Facile et rapide à réaliser, moelleux, ce gâteau délicieux se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 35 min
Temps total : 50 min
6 personnes
450 g de mirabelles
90 g de sucre en poudre
75 g de poudre d’amandes
70 g de beurre ramolli
45 g de farine, tout usage
3 œufs
300 ml de crème fraîche
1,5 cuillère à soupe de sucre vanillé

Préparation :

  • Laver, rincer et dénoyauter les mirabelles.
  • Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange de couleur claire et légèrement mousseux.
  • Incorporer petit à petit le beurre mou, la farine tamisée et la poudre d’amande.
  • Ajouter ensuite la crème et bien mélanger.
  • Munir de papier sulfurisé un moule de 22 à 24 cm de diamètre.
  • Y verser la préparation et répartir les mirabelles sur le dessus.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant 30 à 35 min.
  • Servir tiède ou froid.
  • Déguster !

Citation :

“Les progrès de la civilisation vont de pair avec ceux de la cuisine.”

Fannie Farmer