Le gâteau amandine aux mirabelles est un gâteau composé de mirabelles et d’une pâte amandine à base de beurre, sucre, poudre d’amande, farine, œufs, crème fraiche et vanille.

Importé au XVe siècle du Caucase en Provence par le roi René, duc d’Anjou, son petit-fils René II de Lorraine aurait implanté la mirabelle dans le Duché. Au XVIIe siècle, celle-ci est considérée comme la meilleure des prunes en Lorraine. Lors de la crise du phylloxera, les vergers de mirabelliers vont remplacer les vignes en Lorraine. Bénéficiant d’une IGP, les « Mirabelles de Lorraine » entrent dans la composition de l’eau-de-vie de mirabelle de Lorraine, AOC depuis 2015, de la liqueur de mirabelle et de pâtisseries telles que les tartes ou les gâteaux aux mirabelles.

Facile et rapide à réaliser, moelleux, ce gâteau délicieux se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 50 min

6 personnes

450 g de mirabelles

90 g de sucre en poudre

75 g de poudre d’amandes

70 g de beurre ramolli

45 g de farine, tout usage

3 œufs

300 ml de crème fraîche

1,5 cuillère à soupe de sucre vanillé

Préparation :

• Laver, rincer et dénoyauter les mirabelles.
• Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange de couleur claire et légèrement mousseux.
• Incorporer petit à petit le beurre mou, la farine tamisée et la poudre d’amande.
• Ajouter ensuite la crème et bien mélanger.
• Munir de papier sulfurisé un moule de 22 à 24 cm de diamètre.
• Y verser la préparation et répartir les mirabelles sur le dessus.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 30 à 35 min.
• Servir tiède ou froid.
• Déguster !

Citation :

“Les progrès de la civilisation vont de pair avec ceux de la cuisine.”

Fannie Farmer