Le gâteau de Savoie est un gâteau à base de farine, fleur de maïs, œufs, sucre, vanille et zeste de citron.

Il s’agit d’un gâteau très aérien obtenu par l’incorporation délicate de blancs montés en neige donnant ce côté moelleux, parfois accompagné d’un zeste d’agrumes pour relever le goût.

Le gâteau de Savoie viendrait d’une recette élaborée au XIVè siècle par le maître queux du comte Amédée de Savoie. Le gâteau aurait été présenté à l’Empereur Charles IV de passage en Savoie. La gâteau aurait eu la forme du duché de Savoie, avec ses montagnes et ses vallées, le tout surmonté d’une couronne impériale.

Facile et rapide à préparer, ce gâteau léger et moelleux est parfait pour les collations de la journée ou pour réaliser d’autres gâteaux (tiramisu,…)

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 55 min

6/8 personnes

6 œufs

90 g de farine

60 g de fécule de maïs

250 g de sucre en poudre

2 c. à s. de sucre vanillé

2 citrons (zeste râpé)

beurre

1 pincée de sel

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
• Dans un bol, mettre les 6 jaunes d’œufs, le sucre, le sucre vanillé et fouetter jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre et crémeux.
• Ajouter la fécule de maïs et la farine tamisées ensemble ainsi que le zeste de citron râpé en remuant avec une cuillère en bois ou une spatule.
• Dans un autre bol, battre les 6 blancs d’œufs en neige très ferme et incorporer délicatement en deux ou trois fois à la préparation à la spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
• Verser la pâte dans un moule de 26 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
• Enfourner durant environ 45 min jusqu’à obtenir une belle couleur blonde.
• Sortir du four et laisser refroidir 5 min.
• Démouler et laisser refroidir sur une grille.
• Servir et déguster !