Les canelés, ou cannelés, sont de petits gâteaux en forme de cylindres cannelés composés de lait, sucre, farine, beurre, oeufs, rhum, vanille et sel; cuits dans des moules en cuivre.

Ces petits gâteaux auraient été créés au XVIIIe siècle par les religieuses du couvent des Annonciades situés prés de l’église Sainte Eulalie à Bordeaux. Récupérant le blé tombé des cales des bateaux ou des sacs éventrés, les jaunes d’œufs des chais à vin du Quai des Chartrons (les blancs d’oeufs servant à coller le vin), les religieuses ajoutaient du rhum et de la vanille importés des îles pour réaliser ces petits gâteaux. Ils étaient ensuite distribués aux pauvres ou vendus à leur profit. En 1790, chassées de leur couvent, la recette des religieuses fut reprise par les Bordelais qui fabriquaient les canelés sur les quais, le moule reposant sur de la braise. La tradition de fabrication des canelés auprès de la population disparut après la Révolution, ne subsistant que dans certaines familles bordelaises. Au début du XXe siècle, la recette fut reprise et améliorée par des pâtissiers bordelais.

Faciles à préparer, ces petits gâteaux délicieux, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 1 h 15 min

Temps total : 1 h 30 min + 1 h (repos)

environ 15 cannelés

500 ml de lait

250 g de sucre en poudre

100 g de farine, tout usage

100 g de beurre

2 œufs

2 jaunes d’œufs

15 ml de rhum ambré

1/2 gousse de vanille

1 pincée de sel

Préparation :

• Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue, les graines de vanille extraites et la moitié (50 g) du beurre.
• Dans un bol, mélanger la farine avec le sucre.
• Incorporer les œufs en une fois.
• Verser ensuite le lait vanillé bouillant et mélanger doucement jusqu’à obtenir une pâte fluide. Laisser refroidir.
• Ajouter et intégrer le rhum.
• Couvrir de film plastique et mettre 1 h au réfrigérateur.
• Préchauffer le four en mode statique à 240°C (220°C si les moules sont en silicone) avec la plaque de cuisson.
• Verser la pâte refroidie à mi-hauteur dans des moules à canelés bien beurrés avec la moitié restante de beurre.
• Disposer sur la plaque de cuisson.
• Enfourner 12 à 15 min si les moules sont métalliques et 20 min à 220°C si les moules sont en silicone.
• Abaisser la température à 180°C (voire 150°C s’ils colorent trop vite) et continuer la cuisson durant 1 h jusqu’à obtenir une croûte brune et un intérieur moelleux.
• Sortir du four et démouler à chaud.
• Laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation :

“On doit mettre tout son coeur dans la cuisine.”

Rosa Lewis