La tarte aux pommes et confit de vin de Chinon est une tarte aux pommes composée d’un fonds de pâte feuilletée, garnie de tranches de pommes et nappée de confit de vin de Chinon.

Spécialité culinaire d’Indre-et-Loire, la « tarte du Vigneron » a été créée en 1994 par le pâtissier Fabrice Ayrole à Chinon suite à sa rencontre avec Claude Fleurisson, producteur-créateur de confit de vin de Chinon. « Une pâte feuilletée caramélisée garnie de pommes coupées très finement et nappées de confit de vin de Chinon. Plus qu’une spécialité chinonaise, elle est devenue maintenant une spécialité régionale ! » précise Mme Ayrole. Cette tarte aux saveurs délicates se consomme durant toute l’année.

Facile à préparer, délicieuse et fondante, cette tarte, dont la recette qui suit est une inspiration de la recette originale gardée secrète, se consomme lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 50 min

Temps total : 1 h 15 min + 30 min (repos)

Ingrédients : 6 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée

3 à 4 pommes de type Golden

3 cuillères à soupe de sucre roux

250 g de sucre gélifiant

1 bouteille de vin rouge de Chinon (ou Bourgueuil)

1 pincée de cannelle en poudre

Confit de vin :

• Verser le vin rouge dans une casserole avec 1 pincée de cannelle et le sucre gélifiant.
• Bien mélanger et faire bouillir durant 20 min environ jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.
• Éteindre le feu et laisser refroidir.
• Une fois refroidi, mettre 30 min au réfrigérateur.

Tarte aux pommes :

• Laver, peler et couper les pommes en tranches très fines.
• Dérouler la pâte et disposer dans un moule à tarte de 20 à 22 cm de diamètre.
• Disposer les tranches de pommes de façon alignée ou concentrique sur la pâte.
• Saupoudrer de sucre roux.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant environ 30 min.
• Sortir et laisser refroidir.

Finition :

• Une fois refroidie, étaler le confit de vin sur le dessus.
• Servir et déguster !

Citation :

“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”

Élisabeth David / Cuisine paysanne française