TARTE VIGNERONNE AUX POMMES ET CONFIT DE VIN DE CHINON

La tarte aux pommes et confit de vin de Chinon ou tarte vigneronne est une tarte aux pommes constituée d’une base de pâte feuilletée, garnie de tranches de pommes et nappée de confit de vin de Chinon.

Spécialité culinaire du département de l’Indre-et-Loire, créée en 1994 par la pâtisserie Ayrole à Chinon sous la marque déposée de « Tarte du Vigneron », cette tarte aux saveurs délicates devenue une spécialité régionale se consomme toute l’année.

Facile à préparer, délicieuse et fondante, cette tarte, dont la recette qui suit est une inspiration de la recette originale gardée secrète, se consomme lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 50 min
Temps total : 1 h 15 min + 30 min (repos)
Ingrédients : 6 personnes
1 rouleau de pâte feuilletée
3 à 4 pommes de type Golden
3 c. à s. de sucre roux
250 g de sucre gélifiant
1 bouteille de vin rouge de Chinon (ou Bourgueuil)
1 pincée de cannelle en poudre

Confit de vin :

  • Verser le vin rouge dans une casserole avec 1 pincée de cannelle et le sucre gélifiant.
  • Bien mélanger et faites bouillir durant 20 min environ jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.
  • Éteindre le feu et laisser refroidir.
  • Une fois refroidi, mettre 30 min au réfrigérateur.

Tarte aux pommes :

  • Laver, peler et couper les pommes en tranches très fines.
  • Dérouler la pâte et disposer dans un moule à tarte de 20 à 22 cm de diamètre.
  • Disposer les tranches de pommes de façon alignée ou concentrique sur la pâte.
  • Saupoudrer de sucre roux.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant environ 30 min.
  • Sortir et laisser refroidir.

Finition :

  • Une fois refroidie, étaler le confit de vin sur le dessus.
  • Servir et déguster !