Les bonbons banane sont des beignets composés de bananes, farine, sucre, lait,œufs, levure chimique, vanille et rhum. Originaires de l’ile de la Réunion, ces beignets, appelés aussi bonbons, sont préparés avec le fruit emblématique de l’ile, la banane. La « banane mignonne » (ou « banane figue ») avec sa fine peau jaune, sa chair dense et moelleuse est la variété … Lire la suite
Le boulaigou (bouligou ou boulegou ou balaigou) est une crêpe épaisse à base de farine, sucre, lait et oeufs, garni de morceaux de pommes. Spécialité originaire du Limousin, le terme « bouligou » vient de l’occitan bolegar (signifiant « mélanger »). L’expression limousine « faire un bouligou » signifie d’ailleurs « faire une bêtise, une erreur ». Cette recette rustique consiste bien à mélanger tous les ingrédients … Lire la suite
Le gouéron (ou gouerre) est un gâteau rustique composé de pommes, farine, sucre, œufs, yaourt, levure, beurre et rhum ou cognac. Spécialité culinaire du Berry et du Poitou, cet ancêtre du gâteau au yaourt aux pommes était auparavant cuit au four à bois après la cuisson de la dernière fournée de pain. Les voisins et la famille … Lire la suite
Le tian niçois aux courgettes est un plat composé de courgettes, oignons, riz, fromage, huile d’olive, chapelure, ail, persil, basilic, œufs, sel et poivre. Plat traditionnel de la cuisine méditerranéenne, provençale et niçoise, le « tian » (issu de l’occitan tian, venant du grec ancien têganon ou « plat en terre ») désigne à la fois un plat de cuisson et de service, large et peu profond, en terre cuite vernissée et une spécialité … Lire la suite
Le gâteau Flamand est un gâteau composé de farine, beurre, sucre, lait, œufs, levure, vanille et sel. Il peut être aromatisé avec du chocolat, des raisins secs ou de la poudre d’amandes. Spécialité de la Flandre française (moitié nord du département du Nord et quelques communes du Pas-de-Calais), ce gâteau vient du gâteau battu flamand remontant au XVIIe siècle, appelé « gasteau … Lire la suite
La fouace (ou fouasse) est un gros pain brioché en forme de couronne composé de farine, sucre, levure de boulanger, lait, eau de fleur d’oranger, beurre, oeuf et sel. Originaire du Rouergue et de Haute-Auvergne, cette fouace est très proche de la fouasse vendéenne mais, très différente de la fouasse ou fouée du Chinonais et … Lire la suite
Le gâteau battu picard (ech watieu batu en picard) est un gâteau de forme haute et cylindrique composé de farine, beurre, œufs, sucre, levure de boulanger et sel, cuit dans un moule cannelé haut et cylindrique spécial lui donnant sa forme de toque de cuisinier. Dès le XVIIe siècle, le gâteau battu est un classique de la cuisine de … Lire la suite
Le mounassou aux pommes de terre est une galette composée de pommes de terre, ail, persil, lard, oeuf, graisse de canard, sel et poivre. Spécialité culinaire de Corrèze , le mounassou était à l’origine une galette à base de pommes de terre, crème, porc et échalotes. Il existe une version sucrée appelée milhassou ou millassou (terme dérivé de … Lire la suite
La pachade ou pascade (venant de pascada en occitan) est une crêpe épaisse et croustillante composée de farine, lait, œufs et sel. Pour obtenir une pachade sucrée, on ajoute du sucre et des fruits (pommes, myrtilles,…). Originaire d’Auvergne (Rouergue,…), la pachade est la version améliorée d’une préparation plus ancienne de farine de seigle ou de froment et d’eau ou … Lire la suite
Le gâteau mollet ardennais est un gâteau composé d’œufs, farine, beurre, lait, sucre, levure de boulanger et sel. Spécialité de l’Argonne ardennaise, l’origine géographique de ce gâteau et sa date de création restent imprécis. Pour les uns, il aurait été apporté par des Alsaciens fuyant la guerre de 1870, d’où sa ressemblance avec le kouglof. Pour les autres, un boulanger alsacien … Lire la suite
Les palets de dame sont de petits gâteaux secs plats et ronds composés de beurre, sucre glace, farine, œufs, vanille, raisins secs, rhum, confiture d’abricots, citron et sucre glace. Les premiers palets de dame apparurent en France au XVIIIe siècle. Leur origine est controversée. D’après la tradition, un pâtissier travaillant près des jardins du Palais Royal à Paris voyant chaque jour les … Lire la suite
Un clafoutis de mirabelles est un gâteau proche d’un flan composé de mirabelles entièrement recouvertes d’un appareil à flan à base de sucre, farine, beurre, lait et œufs. Les mirabelles sont une variété de prunes répandues en Lorraine, où elles bénéficient d’une IGP et d’un Label rouge. Elles sont aussi présentes dans le nord de l’Alsace (Vosges du Nord et Outre-Forêt) et en Haute-Saône se récoltant à maturité de la mi-août à la mi-septembre Cette petite prune ronde, … Lire la suite
