La croustade ariégeoise aux pommes est une tourte composée d’une pâte sucrée enfermant des morceaux de pommes compotées.

À l’origine, gâteau de la vallée du Couserans (partie occidentale de l’Ariège), la croustade aux pommes, poires, aux pruneaux et myrtilles sauvages l’été s’est a été adoptée par les autres vallées de l’Ariège. Dans le Volvestre (vallées de l’Arize et du Volp, dans la partie nord du Couserans), sa pâte n’est pas feuilletée, mais à base d’œufs. Le terme « croustade » vient de l’occitan « crostada » (littéralement « croûtée »). Elle est différente de la croustade du Sud-Ouest, gâteau composé de couches de pâtes fines feuilletées et garni de pommes (tourtière aux pommes), poires (croustade aux poires), pruneaux (croustade aux pruneaux) ou raisins secs macérés dans de l’Armagnac. Dans le Sud-Ouest, traditionnellement, le mot de « tourtière » était réservé à la pâte étirée et celui de « croustade » à la pâte feuilletée au beurre.

Facile à réaliser, savoureuse et parfumée, elle se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée, avec par exemple une boule de glace à la vanille.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 1 h + 2 h (cuisson)

Ingrédients : 6 personnes

3 œufs

250 g de farine, tout usage

50 ml d’eau

200 g de sucre en poudre

200 g de beurre

1 sachet de levure chimique

2 sachets de sucre vanillé

1 pincée de sel

500 g de pommes ou pommes et poires ou pruneaux et poires

Préparation :

• Sur un plan de travail, faire une fontaine avec la farine.
• Casser les œufs dans la fontaine, ajouter le sel et la levure diluée dans l’eau et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
• Incorporer la farine et pétrir jusqu’à obtenir la bonne consistance et former une boule de pâte.
• Étirer la pâte. Étaler dessus le beurre bien ramolli et replier la pâte.
• Étendre de nouveau, replier.
• Laisser reposer environ 2 h dans un bol à température ambiante recouvert d’un linge, à l’abri des courants d’air.
• Faire cuire les fruits choisis (pommes émincées) avec 100 g de sucre et le sucre vanillé, laisser réduire le jus.
• Prélever une première moitié de pâte, étaler au rouleau et disposer dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
• Sucrer, répartir les fruits et arroser avec leur jus.
• Étirer le restant de pâte et disposer au dessus des pommes.
• Souder les bords des deux pâtes avec de l’eau.
• Dorer à l’œuf après avoir fait des petits croisillons dessus avec des lanières de pâte. Sucrer largement.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Enfourner durant 30 min.
• Sortir du four et servir chaude.
• Déguster avec une boule de glace à la vanille.

Citation :

« La découverte d’un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d’une étoile. »

Anthelme Brillat-Savarin