Le civet de lièvre est un plat mijoté à base de viande de lièvre, vin rouge, lard, oignons, carottes, ail, bouquet garni et Cognac.
D’origine occitane, le terme « civet » vient de « cive » et « civette », mets préparés avec des oignons, de l’ail ou de la ciboulette. Contrairement au lapin à la chair claire, celle du lièvre est dite noire, car très foncée; et son goût est plus prononcé que celui du lapin. L’art du civet consiste dans sa préparation visant mettre à évidence les saveurs corsées et sauvages du lièvre, tout en attendrissant sa viande. La marinade au vin rouge liée avec le sang du lièvre joue un rôle important dans la cuisson.
Facile à préparer, nécessitant un temps de marinade et de cuisson, ce plat savoureux s’accompagne de pommes de terre à la vapeur ou de purée.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| 6 personnes |
| 1 lièvre (2 kg) |
| 1 bouteille de vin rouge |
| 75 ml d’huile |
| 100 g de lard |
| 250 g d’oignons |
| 2 carottes |
| 1 verre de cognac |
| ail |
| bouquet garni |
| sel/poivre |
Préparation :
- Avant de commencer la préparation, faire mariner le lièvre en morceaux une nuit entière, recouvert de vin rouge, cognac, bouquet garni, carottes en rondelles, oignons et poivre.
- Le lendemain, égoutter les morceaux et faire rissoler avec 45 ml d’huile.
- Couvrir de marinade passée et ajouter les carottes.
- Laisser bouillir à feu doux durant 25 min dans un faitout.
- Sortir du feu, enlever les feuilles de laurier, le thym, …
- Remettre la viande égouttée à dorer avec un peu d’huile.
- Ajouter les lardons, les oignons, la sauce et laisser mijoter à feu doux durant 25 min.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”
Charles Monselet
