La tartiflette au reblochon est un gratin de pommes de terre et d’oignons, sur lequel on fait fondre du reblochon.
D’après le syndicat interprofessionnel du reblochon, la recette de la tartiflette aurait été mise au point par des affineurs savoyards ou un restaurateur de La Clusaz dans les années 1980, inspirés par la péla traditionnelle des Aravis au XXe siècle, pour résorber une crise de surproduction de reblochon. Le »péla », gratin de pommes de terre, oignons et fromage était réalisé dans une poêle à manche très long appelée « péla » en savoyard (« pelle » en français). S’en différenciant par le mode de cuisson et l’ajout de vin blanc, la nouvelle préparation fut appelée « tartiflette » dérivée du mot savoyard « tartifla » signifiant « pomme de terre« . Les Savoyards ne connaissent la tartiflette que depuis sa présentation sur les menus des restaurants dans les stations de sports d’hiver savoyardes. Différentes variantes existent, que ce soit la « morbiflette » (« tartiflette » et « morbier ») franc-comtoise, la « croziflette » (« crozets » et « tartiflette »), la rocaflette (« rocamadour » et « tartiflette ») ou la « ch’tiflette » (« »maroilles » et « tartiflette »).
Facile à préparer, ce plat savoureux se déguste lors des repas avec une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h |
| 4 personnes |
| 1,25 kg de pommes de terre |
| 1 reblochon |
| 4 oignons |
| 250 g de lardons fumés |
| 150 ml de crème fleurette |
| 100 ml de vin blanc de chignin ou chignin-bergeron |
| sel |
| poivre |
Préparation :
- Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau durant 20 minutes, puis éplucher et couper en rondelles.
- Émincer les oignons et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre.
- Ajouter les lardons fumés et laisser revenir à feu assez doux durant 10 min en remuant régulièrement.
- Préparer un plat de cuisson et frotter le fond avec une gousse d’ail.
- Recouvrir le fond du plat de la moitié des pommes de terre, puis ajouter le mélange oignons et lardons, enfin ajouter par dessus le restant des pommes de terre.
- Verser dessus le vin blanc et la crème fleurette.
- Poivrer copieusement et saler à peine.
- Préchauffer le four en mode statique à 190°C.
- Gratter la croute du reblochon, le couper en deux dans l’épaisseur et le poser croûte vers le haut sur le dessus des pommes de terre.
- Terminer avec le reste du reblochon (croûte vers les pommes de terre).
- Enfourner durant 20 min.
- Sortir et déguster accompagné du vin blanc de Savoie.
Citation sur la cuisine :
“Le sujet matériel de la gastronomie est tout ce qui peut être mangé.”
Anthelme Brillat-Savarin
