BŒUF BOURGUIGNON À LA BIÈRE BLONDE (BOURGOGNE)

Le bœuf à la bière blonde est un plat mijoté composé de bœuf, oignons, carottes, cassonade, bière blonde, vinaigre, bouquet garni, huile d’olive, sel et poivre.

Spécialité bourguignonne, les ducs de Bourgogne auraient ramené cette recette de boeuf mijoté de la région des Flandres qu’ils occupèrent du XIVe au XVIe siècle. Si la carbonade flamande est traditionnellement préparée avec de la bière brune, le boeuf bourguignon utilise du vin rouge de Bourgogne ou de la bière blonde de Bourgogne (Blonde de Bourgogne, Blonde de Vézelay…) et les ingrédients son différents (pas de cassonade dans le bourguignon).

Facile à préparer, ce plat savoureux se déguste lors des repas accompagné de pommes de terres cuites au four.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 3 h 30 min
Temps total : 3 h 55 min
6 personnes
1,5 kg de bœuf type paleron
500 g d’oignons
1 à 2 carottes coupées en rondelles
2 cuillères à soupe de cassonade brune
750 ml de bière blonde (Blonde de Bourgogne, de Vézelay,…)
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
1 bouquet garni
huile d’olive
sel/poivre

Préparation :

  • Dans une grand faitout, faire revenir et bien colorer à l’huile d’olive, le paleron coupé en carrés de 5 à 6 cm de côté avec les oignons émincés.
  • Ajouter la cassonade brune et faire caraméliser le tout.
  • Verser le vinaigre et la bière.
  • Compléter avec les carottes, le bouquet garni, le sel et le poivre.
  • Faire cuire à feu doux durant au moins 3 h.
  • Réserver au chaud.
  • Faire fondre un peu de beurre et y ajouter assez de farine pour obtenir une masse épaisse.
  • Ajouter un peu d’eau à ce mélange de beurre et de farine.
  • Lier la sauce.
  • Servir chaud.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est la base du véritable bonheur. »

Auguste Escoffier