FONDUE SAVOYARDE

La fondue savoyarde est un plat composé de fromage fondu et de pain. Elle est réalisée selon la préparation dite moitié/moitié à partir de fromages locaux (comté de montagne, Beaufort, le gruyère de Savoie, l’emmental de Savoie ou l’Abondance). Certaines variantes intègrent une petite quantité d’alcool de cerise (kirsch) et un fromage savoyard à pâte non cuite (reblochon). Pour rendre le mélange plus homogène et digeste, il est parfois ajouté de la farine de maïs ou du bicarbonate alimentaire. Le principe de la fondue est de plonger de petits morceaux de pain placés au bout d’une fourchette spéciale dans ce mélange de fromage fondu dans du vin blanc placé dans un « pot à fondue ».

Les premières recettes à base de fromage fondu remontent à l’Antiquité. En France, une recette de fondue au fromage est attestée dès 1651, le cuisinier français François Pierre de La Varenne décrivant une recette à base de fromage fondu et de pain (« Ramequin de fromage »).  En 1734, le chef cuisinier et écrivain culinaire français Vincent La Chapelle consigne une recette proche de la recette actuelle à base de fromage, vin blanc, ail et pain grillé. Ne faisant pas partie de la culture traditionnelle savoyarde, la fondue s’y est développée au lendemain de la Seconde Guerre mondiale avec l’essor des sports d’hiver et du tourisme alpin.

Facile à préparer, cette préparation savoureuse se déguste lors des repas accompagnée d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 45 min
6 personnes
500 g de Comté 
500 g de tomme de Savoie
1/2 reblochon (en option)
50 g de Beaufort
3 verres de vin blanc de Savoie
40 ml de kirsch 
1,5 cuillère à café de bicarbonate alimentaire ou de fécule de maïs
2 petites gousses d’ail 
1 grosse boule de pain de campagne

Préparation :

  • Couper le pain en morceaux afin qu’il durcisse.
  • Enlever les croûtes des fromages et couper les en tranches.
  • Mettre le reblochon de côté.
  • Délayer la fécule de maïs dans le kirsch.
  • Frotter la casserole pour la fondue avec l’ail.
  • Faire chauffer le vin blanc à feu moyen.
  • Lorsqu’il vient à mousser, baisser le feu et ajouter peu à peu les fromages en remuant avec une cuillère en bois en faisant des « huit ».
  • Lorsque les fromages sont fondus, ajouter le mélange kirsch-fécule de maïs et éventuellement le reblochon.
  • Allumer le réchaud à fondue et poser la casserole à fondue dessus.
  • Remuer de temps en temps avec la cuillère en bois.
  • Déguster cette fondue allégée grâce au mélange kirsch-fécule de maïs !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”

Curnonsky