Le civet de lièvre est un plat mijoté à base de viande de lièvre, vin rouge, lard, oignons, carottes, ail, bouquet garni et Cognac. D’origine occitane, le terme « civet » vient de « cive » et « civette », mets préparés avec des oignons, de l’ail ou de la ciboulette. Contrairement au lapin à … Lire la suite
L’axoa (ou haché en basque) est un un émincé d’épaule de veau coupée en cubes, cuit avec du jambon de Bayonne, du chorizo, des piments doux, des oignons, du poivre rouge, de l’ail, des herbes aromatiques et du piment d’Espelette. Si l’axoa la plus réputée et la plus courante est celle de veau, elle est … Lire la suite
Le coufidou est un plat de viande de bœuf, marinée dans du vin rouge, des légumes et des aromates, et mise à mijoter durant plusieurs heures. Spécialité de l’Aveyron, le nom de cette vieille recette appelée aussi coufidou aveyronnais, coufidou de l’Aubrac ou coufidou millavois, vient du terme « coufir » en occitan signifiant « mijoter ». De tradition … Lire la suite
Les escargots de Bourgogne ou escargots à la bourguignonne sont un plat traditionnel composé d’escargots de Bourgogne sauvages (helix pomatia) et de beurre d’escargot (beurre, ail, persil). Spécialité de la gastronomie bourguignonne et française, ils sont généralement servis lors des repas de fêtes de famille et des fêtes de Noël.En 1814, Talleyrand demanda à son … Lire la suite
Le welsh (ou welsh rabbit ou croque gallois en français) est un plat composé de fromage cheddar, jambon cuit, pain de campagne ou pain de mie, moutarde, bière, œufs, sel et poivre. D’origine galloise, ce plat aurait été importé en France par une garnison galloise stationnée à Baincthun (près de Boulogne-sur-Mer) lors du siège de … Lire la suite
La potée savoyarde est un plat composée de diots de Savoie (saucisses), jarret de porc ou jambonneau, tranches de poitrine de porc, longes de porc, palette fumée ; chou vert, carottes, pommes de terre, navets, oignon, bouquet garni et vin blanc sec. À l’origine, il s’agissait d’une soupe paysanne cuite dans un pot de terre … Lire la suite
Le poulet à la normande est une préparation de poulet, pomme, beurre, calvados, échalotes, ail, champignons, cidre normand, crème et bouillon de poulet. L’expression « à la normande » s’applique, en cuisine, à différentes préparations inspirées de la cuisine normande ou utilisant ses produits les plus emblématiques (beurre, crème fraîche, cidre et calvados) telles « le poulet … Lire la suite
Le cassoulet est un ragoût de haricots blancs, dans lequel sont ajoutés du confit d’oie ou de canard, du lard, de la couenne, du jarret de porc, de la saucisse, de l’agneau ou de la perdrix. Objet d’une querelle ancestrale entre trois villes, Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse; le différend porte sur son origine, sa composition … Lire la suite
L’omelette aux cèpes est un plat composé de cèpes, œufs, persil, ail, beurre, sel et poivre. L’association entre les œufs battus en omelette, salés et poivré, et les cèpes fricassés et réduits dans de la matière grasse au préalable, est typique des régions du Centre et du Périgord et du Quercy, régions de collecte des … Lire la suite
Les « pommes de terre sarladaises » (ou « à la sarladaise ») sont une préparation de pommes de terre coupées en rondelles pas trop fines, cuites dans de la graisse d’oie (ou de canard), assaisonnées de « persillade » (ail et persil), parfois accompagnées de champignons de la région (cèpes, girolles). Spécialité du Périgord, en particulier de la … Lire la suite
Le bœuf bourguignon au vin de Bourgogne est un plat composé de bœuf, oignons, carottes, ail, farine, sucre, eau, bouquet garni, fond de veau, beurre, vin de Bourgogne, champignons de Paris, petits oignons et lardons non fumés. Originaire de Bourgogne, ce plat doit son nom aux deux produits bourguignons typiques qui le composent : le … Lire la suite
La ficelle picarde est une crêpe salée garnie de jambon, champignons, échalotes, crème fraîche, gruyère râpé, sel, poivre et citron, cuite au four. Spécialité régionale de Picardie, elle a été créée dans les années 1950 à Amiens par le cuisinier Marcel Lefèvre, chef cuisinier de l’Hôtel du commerce à Amiens. Durant la Foire Exposition de … Lire la suite
