La poule au pot est une potée de poule cuite au bouillon, dans une cocotte, avec des légumes (carottes, navets, poireaux, oignons, clous de girofle…).
Spécialité de la cuisine gersoise et du Béarn, à l’image du coq au vin, elle est devenue un des emblèmes de la France. Au XVIIe siècle, le roi de France Henri IV aurait institué la poule au pot comme « plat national français » précisant : « Je veux que chaque laboureur de mon royaume puisse mettre la poule au pot le dimanche». La «poule au pot béarnaise farcie, d’Henri IV de Navarre» est depuis une recette emblématique du Béarn et de la cuisine gersoise, utilisant une poule gasconne farcie, cuite au bouillon de bœuf béarnais avec des légumes de la région.
Facile à préparer, cette potée savoureuse se déguste lors des repas accompagnée de tranches de pain.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 2 h |
| Temps total : 2 h 30 min |
| 6 personnes |
1 poule |
| 750 g de carottes |
| 250 g de navets |
| 4 poireaux |
| 1 oignon piqué de 2 clous de girofle |
| poivre |
| sel |
| thym et laurier hachés |
Préparation :
- Éplucher et laver les légumes.
- Mettre la poule dans un grand faitout et couvrir d’eau.
- Porter à ébullition, puis écumer.
- Ajouter les légumes (plier les poireaux en deux), l’oignon piqué, les fines herbes, 1 cuillère à soupe de thym et laurier hachés.
- Saler et poivrer.
- Couvrir et laisser cuire environ 2 h jusqu’à ce que la chair de la poule se détache.
- Servir le bouillon dégraissé, puis la viande entourée de légumes.
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”
Charles Monselet
