BAECKEOFFE, PLAT DOMINICAL (ALSACE)

Le baeckeoffe est un plat composé de pommes de terre, légumes et assortiment de viandes (agneau, bœuf et porc) marinées, mis à mijoter à l’étouffée durant plus de 24 heures dans une terrine, avec des épices et du vin blanc d’Alsace.
Plat traditionnel de la cuisine alsacienne originaire des villes du Bas-Rhin (dont Strasbourg), il est appelé baeckeoffe dans le Bas-Rhin et la Moselle germanophone ou baeckaoffa dans le Haut-Rhin, venant de l’allemand bäckerofen, signifiant« four à pain ». La confession protestante alsacienne luthérienne respectant la tradition du shabbat de l’Ancien Testament de la Bible, ce plat serait inspiré du hamin, plat de la cuisine juive du shabbat.
Traditionnellement, les maîtresses de maison alsaciennes faisaient mariner ce plat à partir du samedi soir, puis le déposaient le dimanche matin chez le boulanger en allant au temple protestant. Ce dernier le faisait mijoter dans son four à pain après la dernière fournée durant les services religieux luthériens. Au retour du culte, les maîtresses de maison reprenaient leur terrine chaude ainsi que du pain, qu’elle servaient lors du repas dominical. Il arrivait que ce plat soit déposé durant la semaine chez le boulanger, sur le chemin du lavoir, du travail ou des champs et récupéré sur le chemin du retour.

Facile à préparer, ce plat savoureux se déguste lors des repas de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 24 h
Temps de cuisson : 2 h 30 min
Temps total : 3 h + 24 h ( repos)
6/8 personnes
1 kg de pommes de terre
500 g de poitrine de bœuf désossée ou de paleron
500 g d’épaule de mouton désossée
500 g d’échine ou épaule de porc
250 g d’oignons
2 à 3 gousses d’ail
2 carottes
1 poireau (option)
1/2 l de vin blanc sec d’Alsace (Riesling ou Sylvaner)
1 bouquet garni
persil, thym, laurier
sel, poivre

Préparation :

  • Couper les viandes en cubes de 5 cm de côté.
  • Dans un grand récipient, faire mariner les cubes de viande durant 24 h avec un peu de vin blanc, des oignons, de l’ail, le bouquet garni, le poivre.
  • Éplucher les pommes de terre et les carottes.
  • Couper en fines rondelles.
  • Émincer les oignons.
  • Égoutter les morceaux de viande et mettre de côté la marinade.
  • Dans une marmite de préférence en terre cuite, disposer 1 couche d’oignons, une couche de pommes de terre et carottes, puis les morceaux de viande, les oignons émincés, puis une nouvelle couche de pommes de terre et d’oignons émincés, éventuellement le poireau.
  • Saler et poivre à chaque couche.
  • Verser par dessus le vin blanc.
  • Fermer la marmite avec un couvercle et éventuellement un peu de pâte.
  • Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
  • Faire cuire au four pendant 2 h à 2 h 30 min.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”

Paul Gauguin