Les spätzeles ou spätzles (ou pâtes à l’alsacienne) sont une préparation de pâtes à base de farine, œufs, sel et eau.

Originaires d’Alsace-Moselle, Allemagne du Sud, Suisse, Italie alpine et Autriche de l’ouest, le terme spätzle est un mot souabe, diminutif de spatzen (« moineaux »). En effet, lorsque les spätzle sont cuits et placés dans une assiette, ils ressembleraient à un nid de moineau. En Franche-Comté, ils prennent le nom de « guilles d’âne »
Les proportions d’ingrédients varient selon la richesse en œufs et la couleur plus ou moins jaune souhaitée. À la différence de la pâte à nouilles, celle des spätzle est en général plus mouillée, molle et cassante, l’empêchant d’être étalée. Avant l’invention de la presse à spätzle, on plaçait la pâte sur une planchette humide et on faisait tomber, à l’aide d’un couteau, de fines lanières directement dans l’eau bouillante salée (technique ancestrale du schaben).

Faciles et rapides à réaliser, elles se dégustent nature, avec une garniture d’oignons frits ou de la panure dorée dans du beurre.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : –

Temps total : 15 min

6 personnes

300 g de farine

3 œufs

50 g de beurre

5 l d’eau salée (50 g de gros sel) + 1 cube type kub or

5 g de sel

eau ou bière

Préparation :

• Mettre la farine dans une bol.
• Ajouter les œufs entiers battus au préalable en omelette, le sel et l’eau ou de la bière.
• Travailler énergiquement à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte fasse des bulles et se détache du bol.
• Faire bouillir de l’eau salée et un cube dans une casserole.
• Étaler de petites quantités de pâte sur une planchette.
• Plonger rapidement la planchette avec la pâte dans l’eau bouillante.
• Détacher avec un couteau humide de petites lamelles de pâte et laisser tomber dans l’eau bouillante.
• Continuer jusqu’à épuisement de la pâte.
• Sortir de l’eau bouillante lorsqu’elles remontent à la surface.
• Passer immédiatement dans un bol d’eau froide, puis égoutter dans une passoire.
• Avant de servir, faire chauffer rapidement au four dans un plat avec 50 g de beurre.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »

Jean-François Piège