La dinde aux marrons est une dinde farcie rôtie, accompagnée de châtaignes (marrons dans le langage populaire). La farce est généralement à base de poitrine fumée ou de chair à saucisses, assaisonnée d’échalote, de clou de girofle, d’ail et d’oignons. Les châtaignes sont cuites à la vapeur.
Il s’agit d’un mets traditionnel du repas de Noël. La Dordogne, l’Ardèche et le Var sont les principales régions productrices de marrons en France.
Niveau de difficulté : faible |
Temps de préparation : 25 min |
Temps de repos : – |
Temps de cuisson : 3 h |
Temps total : 3 h 25 min |
6 personnes |
dinde (2,5 kg) |
230 g de chair à saucisse |
230 g de marrons au naturel |
175 g de pain de mie |
120 ml de lait |
160 ml de crème fraîche |
100 g de beurre |
25 ml d’huile d’olive |
4 échalotes |
2 branches de thym |
1 feuille de laurier |
50 ml de Cognac |
1,20 kg de pommes de terre |
120 ml de bouillon |
sel / poivre |
Préparation :
- Tremper le pain de mie (enlever éventuellement le contour) dans le lait versé dans un bol ou un plat creux.
- Dans une casserole, faire fondre les échalotes hachées avec le beurre puis ajouter la chair à saucisse et faire colorer durant quelques minutes.
- Incorporer la mie de pain essorée, les marrons, le thym, le persil, le cognac. Saler et poivrer.
- Farcir la dinde avec la préparation et fermer l’ouverture.
- Huiler la dinde et déposer dans un plat allant au four.
- Saler, poivrer, ajouter le laurier et quelques noisettes de beurre.
- Verser le bouillon dans le plat.
- Enfourner la dinde à four froid.
- Mettre sur 120°C en mode statique et faire cuire durant 1 h.
- Arroser régulièrement avec le jus de cuisson.
- Augmenter la température du four à 165°C et faire cuire 1 heure de plus puis augmenter à 210°C et faire cuire 30 min.
- Ajouter les pommes de terre dans le jus de cuisson et poursuivre la cuisson 30 dernières minutes.
- Servir chaude et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse