La dinde aux marrons est une dinde farcie rôtie, accompagnée de châtaignes (marrons dans le langage populaire). La farce est généralement à base de poitrine fumée ou de chair à saucisses, assaisonnée d’échalote, de clou de girofle, d’ail et d’oignons. Les châtaignes sont cuites à la vapeur.
Il s’agit d’un mets traditionnel du repas de Noël. La Dordogne, l’Ardèche et le Var sont les principales régions productrices de marrons en France.

Niveau de difficulté : faible

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 3 h

Temps total : 3 h 25 min

6 personnes

dinde (2,5 kg)

230 g de chair à saucisse

230 g de marrons au naturel

175 g de pain de mie

120 ml de lait

160 ml de crème fraîche

100 g de beurre

25 ml d’huile d’olive

4 échalotes

2 branches de thym

1 feuille de laurier

50 ml de Cognac

1,20 kg de pommes de terre

120 ml de bouillon

sel / poivre

Préparation :

• Tremper le pain de mie (enlever éventuellement le contour) dans le lait versé dans un bol ou un plat creux.
• Dans une casserole, faire fondre les échalotes hachées avec le beurre puis ajouter la chair à saucisse et faire colorer durant quelques minutes.
• Incorporer la mie de pain essorée, les marrons, le thym, le persil, le cognac. Saler et poivrer.
• Farcir la dinde avec la préparation et fermer l’ouverture.
• Huiler la dinde et déposer dans un plat allant au four.
• Saler, poivrer, ajouter le laurier et quelques noisettes de beurre.
• Verser le bouillon dans le plat.
• Enfourner la dinde à four froid.
• Mettre sur 120°C en mode statique et faire cuire durant 1 h.
• Arroser régulièrement avec le jus de cuisson.
• Augmenter la température du four à 165°C et faire cuire 1 heure de plus puis augmenter à 210°C et faire cuire 30 min.
• Ajouter les pommes de terre dans le jus de cuisson et poursuivre la cuisson 30 dernières minutes.
• Servir chaude et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Le bonheur est dans la cuisine. »

Paul Bocuse