Les moules-frites du Nord sont un plat composé de moules cuites avec du vin blanc sec, beurre, oignon, échalotes, céleri, persil, laurier et poivre noir; et des frites.
Mets très populaire dans le nord de la France et la Belgique, la portion de moules est généralement 500 g à 1 kg par personne. Elle est souvent servie à chaque convive dans le récipient de cuisson.
Les moules-frites sont servies pour la première fois dans la friture Fritz, sur le champ de foire de Liège, en 1875. Dès 1838, Frédéric Krieger – rebaptisé Monsieur Fritz installe la première baraque à frites sur la foire de Lièges. Le succès est au rendez-vous, et son stand, repris par sa femme après son décès, devient incontournable. C’est à cette famille que l’on attribue l’origine des moules-frites dès 1875.
En 1893, Léon Vanlancker ouvre à Bruxelles « La Friture Léon », un petit estaminet dédié aux moules et aux plats typiques belges. La démocratisation des moules-frites est en marche.
En France, c’est à Lille que les moules-frites deviennent populaires. Dès le XVe siècle, les moules ont déjà remplacé le poulet, lors de la traditionnelle et célèbre braderie. Les bâtonnets de pomme de terre feront leur arrivée en accompagnement, quelques siècles plus tard.
Faciles et rapides à préparer, savoureuses, elles se dégustent lors des repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 45 min |
| 6 personnes |
| 3 l de moules de bouchot |
| 350 ml de vin blanc sec |
| 50 g de beurre |
| 1 gros oignon |
| 3 échalotes |
| 1 belle branche de céleri |
| 6 branches de persil plat |
| 1 grosse feuille de laurier |
| 1.5 cuillère à soupe de poivre noir en grains |
Préparation :
- Gratter et ébarber les moules.
- Brasser sous l’eau froide et égoutter.
- Faire fondre le beurre dans un grand faitout.
- Peler et hacher les échalotes et l’oignon.
- Ajouter au beurre et faire revenir 5 min sans colorer.
- Ajouter le céleri coupé, le persil plat ciselé et la feuille de laurier.
- Poivrer et verser le vin.
- Laisser frémir durant 5 min.
- Ajouter les moules dans le faitout et remuer avec une écumoire.
- Faire ouvrir les moules durant 8 à 10 min sur feu moyen, en secouant souvent le faitout.
- Servir avec des frites.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »
Paul Bocuse