Les moules-frites du Nord sont un plat composé de moules cuites avec du vin blanc sec, beurre, oignon, échalotes, céleri, persil, laurier et poivre noir; et des frites.
Mets très populaire dans le nord de la France et la Belgique, la portion de moules, de 500 g à 1 kg par personne, est souvent servie dans le récipient individuel de cuisson.
Dès 1838, Frédéric Krieger (surnommé Monsieur Fritz) installa avec succès la première baraque à frites à la foire de Liège. Les moules-frites furent proposées pour la première fois dans la friture Fritz sur le champ de foire de Liège en 1875. En 1893, Léon Vanlancker ouvrit à Bruxelles « La Friture Léon », un petit restaurant dédié aux moules et aux plats typiques belges, proposant notamment les moules-frites qui connaîtra un grand succès et contribuera à la popularisation de ce plat.
En France, c’est à Lille que les moules-frites vont devenir populaires. Dès le XVe siècle, les moules avaient remplacé le poulet lors de la traditionnelle et célèbre braderie de Lille. Les bâtonnets de pomme de terre feront leur arrivée en accompagnement quelques siècles plus tard.
Faciles et rapides à préparer, savoureuses, les moules-frites se dégustent lors des repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 45 min |
| 6 personnes |
| 3 l de moules de bouchot |
| 350 ml de vin blanc sec |
| 50 g de beurre |
| 1 gros oignon |
| 3 échalotes |
| 1 belle branche de céleri |
| 6 branches de persil plat |
| 1 grosse feuille de laurier |
| 1,5 cuillère à soupe de poivre noir en grains |
Préparation :
- Gratter et ébarber les moules.
- Brasser sous l’eau froide et égoutter.
- Faire fondre le beurre dans un grand faitout.
- Peler et hacher les échalotes et l’oignon.
- Ajouter au beurre et faire revenir 5 min sans colorer.
- Ajouter le céleri coupé, le persil plat ciselé et la feuille de laurier.
- Poivrer et verser le vin.
- Laisser frémir durant 5 min.
- Ajouter les moules dans le faitout et remuer avec une écumoire.
- Faire ouvrir les moules durant 8 à 10 min sur feu moyen, en secouant souvent le faitout.
- Servir avec des frites.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »
Paul Bocuse
