Les courgettes rondes farcies sont une préparation de courgettes farcies de chair à saucisse, crème fraîche, oignon, échalote, gruyère, tomate, sel, poivre, herbes de Provence et huile d’olive. La courgette ronde de Nice (Cucurbita pepo) est une variété de légumes-fruits au port buissonnant, apparue dans la région de Nice en 1903, issue de semis spontanés. … Lire la suite
Les nuages de courgettes sont des beignets composés de courgettes, farine, lait, oeufs, parmesan râpé, levure, huile d’olive, sel et poivre. Les beignets de courgettes sont une spécialité de la cuisine italienne, provençale et du Pays niçois. Dès le Moyen Âge et à la Renaissance, les beignets étaient fréquemment utilisés dans la cuisine méditerranéenne. Parmi … Lire la suite
Le gaspacho de melon et tomates est une préparation à base de melon, tomates, citron, piment d’Espelette, basilic, huile d’olive, sel et poivre. Très répandu dans le sud de l’Espagne (Andalousie) et du Portugal (Alentejo et Algarve), ce gaspacho à la provençale (préparation associant tomates, basilic, huile d’olive, piment d’Espelette) au melon de Cavaillon est … Lire la suite
La riste d’aubergines est une préparation à base d’aubergines, tomates, oignon, ail, muscat doux, huile d’olive et sel. Proche de la ratatouille ou de la bohémienne, cette préparation provençale est originaire du pays d’Arles. Devenue populaire dans le courant du XIXe siècle, elle utilise des aubergines et des tomates longtemps considérées comme des plantes ornementales … Lire la suite
La tartinade provençale de courgettes est une préparation salée composée de courgettes, huile d’olive, persil, jus de citron, sel, poivre et ail. Dans la cuisine provençale, il existe différentes préparations telles que la tapenade, l’anchoïade qui se consomment tartinées sur des tranches de pain ou bien en « fondue occitane » avec des bâtonnets de légumes crus. … Lire la suite
La sole à la provençale est un plat composé de filets de sole, tomates, poivron, oignon, huile d’olive, ail, sel, poivre, paprika et persil. L’expression culinaire « à la provençale » s’applique à des préparations inspirées ou directement issues de la cuisine de Provence où dominent l’huile d’olive, la tomate et l’ail; telles que « les tomates à la … Lire la suite
La tarte provençale est une tarte composée d’un fonds de pâte feuilletée et d’une garniture de tomates, oignons, anchois, olives noires, ail, origan, huile d’olive, sel, poivre et herbes de Provence. La cuisine provençale est une cuisine méditerranéenne utilisant les ingrédients du terroir provençal tels que l’huile d’olive, les olives, la tomate, l’ail, les herbes … Lire la suite
Une tarte aux abricots est un gâteau composé d’un fonds de pâte feuilletée, d’un appareil à base d’œufs, crème fraiche, sucre en poudre, sucre vanillé, poudre d’amandes et garnie de morceaux d’abricots. Au Ier siècle, l’abricotier est planté dans tout l’Empire romain. Il est d’ailleurs appelé praecocia par Pline en raison de la précocité de … Lire la suite
Les courgettes à la provençale sont une préparation à base de courgettes, pulpe de tomates, crème fraîche, lardons, oeufs, oignon, parmesan râpé, farine, ail, sel, poivre, huile d’olive et basilic. Le terme « à la provençale » s’utilise pour qualifier des préparations inspirées ou issues de la cuisine de Provence, où prédominent l’huile d’olive, la tomate et … Lire la suite
Le nougat glacé est un entremet glacé composé de sucre, miel d’acacia, oeufs, crème fraîche, amandes et pistaches. Le nougat existe depuis l’Antiquité, confectionné avec des amandes, du miel et des épices. En Grèce, le nougat était fabriqué avec des noix et non des amandes.Au XVIIè siècle, Marseille obtint le monopole d’importation et de fabrication … Lire la suite
Un parfait au café est un entremets composé d’oeufs, café, crème fraîche, sucre en poudre et eau. De consommation ancienne en Perse, le café est arrivé en Europe au XVIe siècle. La passion pour le moka a gagné Venise en 1615 et le premier café s’est ouvert à Vienne en 1640. Vers 1671, le premier … Lire la suite
La panisse de Marseille est une préparation à base de farine de pois chiches, eau, huile d’olive, sel et poivre. Spécialité de Marseille, en particulier du quartier de l’Estaque, la panisse est de la même famille que la socca niçoise ou la cade toulonnaise, toutes trois dérivées de la farinata ou panissa originaires d’Italie apportées … Lire la suite
