Les nuages de courgettes sont des beignets composés de courgettes, farine, lait, oeufs, parmesan râpé, levure, huile d’olive, sel et poivre.

Les beignets de courgettes sont une spécialité de la cuisine italienne, provençale et du Pays niçois. Dès le Moyen Âge et à la Renaissance, les beignets étaient fréquemment utilisés dans la cuisine méditerranéenne. Parmi les nombreux légumes importés des Amériques, la courge d’Italie, appelée « courgette » en français dès 1929, suite à un long processus de sélection et le choix fait de la cuisiner avant d’arriver à pleine maturité, va devenir un ingrédient de choix de la cuisine méditerranéenne et donner naissance aux beignets de fleurs de courgettes et de courgettes.

Faciles et rapides à réaliser, moelleux et savoureux, ils se dégustent en entrée ou en plat d’accompagnement.

Difficulté : faible

Préparation : 15 min

Repos : –

Cuisson : 15 min

Total : 30 min

Portions : 6 personnes

2 courgettes

150 g de farine tout usage

200 ml de lait

3 œufs moyens

5 cuillères à soupe de parmesan râpé

1 cuillère à soupe de levure chimique

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 pincée de sel

poivre

Préparation :

• Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
• Dans un bol, ajouter les jaunes d’œufs avec le lait, l’huile d’olive, le parmesan râpé, le sel et le poivre. Mélanger.
• Ajouter progressivement la farine tamisée au préalable avec la levure chimique et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et veloutée.
• Laver, sécher les courgettes. Couper en tranches fines.
• Ajouter à la pâte et remuer avec une cuillère.
• Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à obtenir une consistance ferme.
• Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
• Dans une casserole, faire chauffer l’huile.
• Une fois chaude, ajouter quelques cuillerées à soupe de préparation à la fois.
• Faire cuire jusqu’à ce que les beignets soient gonflés et dorés.
• Égoutter sur du papier absorbant.
• Servir immédiatement.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La Cuisine, c’est l’envers du décor, là où s’activent les hommes et femmes pour le plaisir des autres…”

Bernard Loiseau