La riste d’aubergines est une préparation à base d’aubergines, tomates, oignon, ail, muscat doux, huile d’olive et sel.
Proche de la ratatouille ou de la bohémienne, cette préparation provençale est originaire du pays d’Arles. Devenue populaire dans le courant du XIXe siècle, elle utilise des aubergines et des tomates longtemps considérées comme des plantes ornementales et non comme des légumes comestibles. Les premières recettes à base d’aubergines date des années 1870, les aubergines étant diffusées par des marchands de légumes provençaux sur les marchés parisiens dans la dernière partie du XIXe siècle.
Facile à préparer, la riste d’aubergines se déguste froide avec du pain ou accompagnée de riz ou de pâtes et de jambon de pays.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 2 h |
| Temps total : 2 h 20 min |
| 6 personnes |
| 4 aubergines de taille moyenne |
| 145 g de concentré de tomates |
| 1 oignon |
| 1 gousse d’ail |
| 100 ml de muscat doux |
| 1 cuillère à soupe d’huile d’olive |
| sel |
Préparation :
- Couper les aubergines en 2 ou 3 dans le sens de la longueur et couper en morceaux de 1 cm d’épaisseur. Émincer l’oignon.
- Dans une marmite, faire blondir l’oignon et l’ail avec un filet d’huile, 2 cuillères à soupe d’eau et du sel.
- Ajouter le concentré de tomate, mélanger et faire cuire durant 2 min.
- Ajouter ensuite le muscat, faire bouillir durant 5 min.
- Ajouter enfin les morceaux d’aubergines, 300 ml d’eau et 2 cuillères à café de sel.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 2 h.
- Rajouter éventuellement de l’eau.
- Enlever le couvercle et faire réduire encore 30 min. Laisser refroidir.
- Servir froid ou tiède et déguster !
Citation :
“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”
Charles Monselet
