La tartinade provençale de courgettes est une préparation salée composée de courgettes, huile d’olive, persil, jus de citron, sel, poivre et ail.

Dans la cuisine provençale, il existe différentes préparations telles que la tapenade, l’anchoïade qui se consomment tartinées sur des tranches de pain ou bien en « fondue occitane » avec des bâtonnets de légumes crus. Implantée depuis le début du XXe siècle en Provence, la courge d’Italie, appelée « courgette » en français depuis 1929, est devenue un des ingrédients phares de la cuisine provençale qui peut être préparé sous forme de tartinade.

Facile à réaliser, douce et savoureuse, elle se déguste tartinée sur des tranches de pain en apéritif ou en entrée.

Difficulté : faible

Préparation : 30 min

Repos : –

Cuisson : 1 h 10 min

Total : 1 h 40 min

Portions : 6 personnes

3 courgettes moyennes

50 ml d’huile d’olive

2 gousses d’ail

jus de citron

sel / poivre / persil

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Laver et couper les courgettes en tranches.
• Poser sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
• Éplucher et hacher l’ail. Déposer sur les courgettes.
• Ajouter un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.
• Enfourner durant 20 à 25 min.
• Une fois cuites, mettre dans le bol d’un mixeur.
• Ajouter le jus de citron et le persil. Mixer.
• Remplir des bocaux jusqu’à 2 cm du bord.
• Fermer, mettre dans une cocotte, couvrir d’eau froide et stériliser durant 45 min à 100°C.
• Servir et déguster !

Citation :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”

Charles Monselet