Les ganeffes ou ganèfles sont de petites boulettes ou quenelles de pommes de terre composées de pomme de terres crues râpées, égouttées, mêlées à des œufs et de la farine. Elles sont ensuite pochées cuillerée par cuillerée dans du bouillon de bœuf avec des cubes de pommes terre appelé « taillons ». Ganeffes et taillons sont enfin … Lire la suite
Le clafoutis aux figues est un dessert composé de figues et d’un appareil à base de lait, oeufs, crème fraîche, sucre, farine, beurre et sucre glace. Issues de vergers localisés essentiellement autour du bassin méditerranéen, les figues se récoltent en été ou en automne selon les variétés. Le département du Var, en particulier la vallée … Lire la suite
Le fricot des barques ou « daube des mariniers » est un plat composé de boeuf, filets d’anchois, ail, oignons, laurier, huile d’olive, persil et poivre. Plat typique des mariniers du Rhône d’Arles, il est appelé « fricot des barques » ou « daube des mariniers », le terme « fricot » signifiant « ragout de viande » et ce plat se consommant sur … Lire la suite
La broufade arlésienne est un ragoût composé de bœuf, oignons, huile d’olive, ail, câpres, bouquet garni, filets d’anchois, vinaigre de vin et vin blanc sec. Mets des mariniers du Rhône d’Arles consommé autrefois dans leur barque, ce plat tire son nom du mot provençal “broufado” signifiant “ragoût”. Il était réalisé avec des morceaux de viande … Lire la suite
L’amandier ou fondant aux amandes est un gâteau composé de poudre d’amandes, oeufs, sucre, beurre et extrait d’amande amère. Cultivées dans les zones arides aux terrains légers et pierreux (PACA ou Languedoc-Roussillon), les amandes douces sous forme de poudre ou de farine entrent dans la composition de crèmes (au amandes ou frangipane) et de nombreux … Lire la suite
Un cake aux aubergines au mascarpone est un cake composé d’aubergines, mascarpone, farine, oignons doux, huile d’olive, oeufs, levure chimique, thym, sel et poivre. Légume emblématique de la cuisine provençale, l’aubergine, dont le nom vient du catalan albergínia (dérivé de l’arabe al-bâdinjân, issu du persan bâdengân) est cultivée dans la vallée du Rhône et les … Lire la suite
Les aubergines farcies à la provençale sont une préparation à base d’aubergines garnies de viande hachée de boeuf, tomates, chapelure, oignon, ail, herbes de Provence, thym, persil haché, miel, huile d’olive, sel et poivre. Le terme culinaire « à la provençale » se dit de préparations inspirées ou issues de la cuisine de la région provençale avec … Lire la suite
Le papeton d’aubergines est un flan composé d’aubergines, oeufs, lait, huile d’olive, laurier, thym, basilic, sel et poivre; généralement servi froid avec un coulis de tomates fraîches. Originaire de la ville d’Avignon, il a été créé au XIVe siècle par le cuisinier du pape Jean XXII (2e pape d’Avignon) cuit dans un moule à la … Lire la suite
La fondue au chocolat est une préparation composée de chocolat, crème fraîche, beurre, rhum, vanille, lait, bananes poudre de noix de coco, poudre de noix ou de noisettes, citron, cannelle, et fruits. La fondue au chocolat a été inventée au milieu des années 1960 par Konrad Egli au »Chalet Suisse’’, un restaurant newyorkais spécialisé dans … Lire la suite
Le pistou ou sauce pistou est une sauce froide composée de basilic, ail, huile d’olive et sel; traditionnellement pilonnés dans un mortier. Spécialité de la cuisine provençale proche du pesto de la cuisine ligure voisine bien que traditionnellement sans fromage râpé et pignons de pin, il entre dans la composition de la soupe au pistou. … Lire la suite
Les artichauts à la barigoule sont un mets composé de petits artichauts, carottes, oignons, échalotes, citrons, bouquet garni, persil, basilic, ail, vin blanc, huile d’olive, sel et poivre. Mets traditionnel paysan provençal, la recette a fortement varié avec le temps. À l’origine, les artichauts étaient cuits comme des barigoules (lactaires ou pinins poussant sous les … Lire la suite
Les beignets de courgettes à l’aixoise sont des beignets composés de courgettes, oeufs, farine, sel, poivre et ail. La cuisine d’Aix-en-Provence, capitale historique de la Provence, est une cuisine provençale et méditerranéenne recourant à des légumes, fruits et poissons. La courge d’Italie, appelée « courgette » en français depuis 1929, présente dans la cuisine italienne depuis le … Lire la suite
