Le pistou ou sauce pistou est une sauce froide composée de basilic, ail, huile d’olive et sel; traditionnellement pilonnés dans un mortier.
Spécialité de la cuisine provençale proche du pesto de la cuisine ligure voisine bien que traditionnellement sans fromage râpé et pignons de pin, il entre dans la composition de la soupe au pistou. Le mot « pistou » est un mot provençal, venant du bas latin pistare signifiant « broyer, fouler » et de l’occitan pistar voulant dire « piler ». Il est parfois confondu avec un de ses ingrédients, le basilic, se disant baseli, ou balicot en provençal.
Facile à préparer, cette sauce se déguste tartinée sur des tranches de pain ou en assaisonnement de pâtes ou plats de viande ou poisson.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 15 min |
| 1 bol de pistou |
| 3 gros bouquets de basilic |
| 450 ml d’huile d’olive |
| 3 gousses d’ail |
| sel |
Préparation :
- Laver les bouquets de basilic à l’eau courante.
- Egoutter et sécher délicatement sur du papier absorbant ou entre deux linges.
- Récupérer les feuilles de basilic et mettre dans un bol.
- Ajouter l’ail pressé et du sel (commencez par une cuillerée à café.
- Mixer et ajouter de l’huile d’olive en filet tout en mixant jusqu’à obtenir une consistance de pommade.
- Saler et mettre dans un bol.
- Utiliser et déguster.
- Conserver au réfrigérateur ou au congélateur.
Citation :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts
