Le papeton d’aubergines est un flan composé d’aubergines, oeufs, lait, huile d’olive, laurier, thym, basilic, sel et poivre; généralement servi froid avec un coulis de tomates fraîches.

Originaire de la ville d’Avignon, il a été créé au XIVe siècle par le cuisinier du pape Jean XXII (2e pape d’Avignon) cuit dans un moule à la forme de tiare pontificale, il fut appelé « papeton d’aubergine ». À l’origine, le papeton était l’épi ou la fusée de maïs égrainée, sa couleur or et ses couronnes rappelant une tiare. Importée au XIIIe siècle par les Arabes, l’aubergine est cultivée dans les régions méditerranéennes, la Provence assurant plus de la moitié de production française est une des principales régions productrice d’aubergine (La Longue d’Avignon ou Violette longue d’Avignon étant réputée).

Facile à préparer, ce flan d’aubergine savoureux se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 1 h

Temps total : 1 h 30 min

6 personnes

900 g d’aubergines

650 g de tomates

1 oignon

4 oeufs

80 ml de lait

1,5 gousse d’ail

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

laurier/basilic/thym

sel/poivre

Préparation :

• Laver les aubergines, couper en deux et faire griller au four.
• Une fois cuites, sortir du four, éplucher et mettre la chair dans le bol du mixeur.
• Ajouter l’ail, le lait, les oeufs, l’huile d’olive, les herbes, le sel et le poivre. Mixer finement.
• Mettre dans un moule à cake huilé et placer au bain-marie dans un four préchauffé en mode statique à 180°C. Enfourner durant environ 1 h.
• Dans une casserole d’eau bouillante, plonger les tomates pour retirer la peau.
• Couper en petits morceaux, faire revenir dans une poêle avec filet d’huile d’olive, l’ail, l’oignon et les aromates.
• Une fois fondues, mixer les tomates.
• Sortir le plat du four, démouler dans un plat de service et napper de coulis de tomates.
• Servir et déguster !

Citation :

“On doit mettre tout son coeur dans la cuisine.”

Rosa Lewis