Un cake aux aubergines au mascarpone est un cake composé d’aubergines, mascarpone, farine, oignons doux, huile d’olive, oeufs, levure chimique, thym, sel et poivre.

Légume emblématique de la cuisine provençale, l’aubergine, dont le nom vient du catalan albergínia (dérivé de l’arabe al-bâdinjân, issu du persan bâdengân) est cultivée dans la vallée du Rhône et les plaines de la Durance, nécessitant eau et chaleur. Parmi les recette traditionnelles à base d’aubergines, on peut aussi citer le papeton d’aubergines, les aubergines à la bonifacienne, les aubergines farcies à la provençale.

Facile à préparer, ce cake moelleux aux aubergines se déguste lors des repas en entrée ou en plat principal accompagné d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 10 min

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h 5 min + 10 min (repos)

6 personnes

2 aubergines (500 g)

150 g de mascarpone

150 g de farine, tout usage

2 oignons doux

30 ml d’huile d’olive

3 oeufs

1 cuillère à café de levure chimique

thym

sel /poivre

Préparation :

• Laver les aubergines et enlever le pédoncule. Couper en gros dés. Éplucher et enlever le pied.
• Émincer les oignons.
• Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile puis ajouter les oignons et les dés d’aubergine, saler et faire dégorger durant environ 10 min.
• Dans un bol, mélanger la farine avec la levure chimique.
• Ajouter le mascarpone, les œufs battus en omelette au préalable et l’huile d’olive. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
• Incorporer les dés d’aubergines.
• Saler, poivrer, émietter le thym puis mélanger.
• Huiler un moule à cake et verser la pâte dans le moule.
• Préchauffer le four en mode statique à 150°C et enfourner durant 45 min.
• Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau dans le cake qui doit ressortir sèche s’il est cuit.
• Servir à température ambiante ou frais.
• Déguster !

Citation :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”

Charles Monselet