Les aubergines farcies à la provençale sont une préparation à base d’aubergines garnies de viande hachée de boeuf, tomates, chapelure, oignon, ail, herbes de Provence, thym, persil haché, miel, huile d’olive, sel et poivre.
Le terme culinaire « à la provençale » se dit de préparations inspirées ou issues de la cuisine de la région provençale avec une dominante de tomate, huile d’olive et ail. Il existe ainsi des préparations de légumes ou de viande ou de poisson à la provençale. La courgette, appelée ainsi en français depuis 1929, est dérivée de la courge d’Italie, elle-m^me issue d’un long processus d’acclimatation et de sélection de courges d’Amérique importées dès le XVI e siècle en Italie.
Facile et rapide à réaliser, cette préparation savoureuse de courgettes se déguste lors des repas accompagnée de riz ou de semoule de blé.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 20 min |
| 6 personnes |
| 4 grosses aubergines |
| 600 g de tomates |
| 600 g de viande hachée de boeuf |
| 125 g de chapelure (ou flocons de riz) |
| 1 gros oignon |
| 3 gousses d’ail |
| 1,5 cuillère à soupe d’herbes de Provence |
| 1,5 cuillère à soupe de thym |
| 1,5 cuillère à soupe de persil haché |
| 1,5 cuillère à café de miel |
| basilic frais |
| huile d’olive/sel/poivre |
Préparation :
- Laver les aubergines, couper en deux dans le sens de la longueur puis évider et conserver la pulpe.
- Huiler l’intérieur des demi-aubergines puis mettre dans un plat allant au four.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C et enfourner durant 5 à 10 min.
- Couper la pulpe d’aubergine en petits dés et mettre de côté.
- Hacher l’oignon et l’ail. Laver puis hacher finement le persil.
- Concasser les tomates et mettre de côté.
- Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Une fois chaude, faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter la pulpe d’aubergine et faire cuire à feu moyen durant 7 à 8 min.
- Ajouter ensuite la viande hachée et faire cuire jusqu’à coloration.
- Ajouter les tomates concassées, les herbes, le sel, le poivre, la chapelure (ou les flocons de riz) et un peu d’eau. Faire mijoter à feu doux durant 12 à 15 min.
- Ajouter enfin le persil haché, laisser quelques minutes sur le feu si la farce est liquide, puis vérifier l’assaisonnement.
- Garnir les aubergines de farce.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 20 à 25 min.
- Sortir du four et décorer de basilic frais et /ou de tranche de tomates.
- Servir chaudes et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet
