Les sablés framboise sont des biscuits sablés à base de farine, beurre, sucre, œuf, framboises, levure chimique et sel. Selon les lettres de la Marquise de Sévigné, des sablés auraient été servis en 1670 par le grand Vatel à la table du frère du roi, le Grand Condé en présence d’une invité d’honneur, la Marquise … Lire la suite
Le petit sarthois aux pommes est un entremets froid composé de pommes acidulées (reinette du Mans, en saison), flambées au calvados, placées sur un fin biscuit à l’ancienne, nappées d’une crème et nappées d’un caramel au cidre. Vieille recette médiévale sarthoise, elle a été remise au goût du jour il y a une vingtaine d’années … Lire la suite
Les sablés diamants sont des biscuits composés de farine, beurre, sucre, sel et vanille. L‘appellation « Sablé Diamant » par le chef Antonin Carême en 1800 concernait un biscuit sablé de 4 à 5 cm de large bombé sur le dessus à base de pâte d’amande, sucre de canne, beurre pommade, farine et sel. Ils auraient été … Lire la suite
Le Petit-Beurre est un biscuit composé de farine, beurre demi-sel, sucre, eau, levure chimique et sel; badigeonné de lait pour lui donner un aspect doré à la cuisson. Ce biscuit a été inventé en 1886 par Louis Lefèvre-Utile, à Nantes, s’inspirant de biscuits anglais au beurre de cette époque. Il est composé de 52 dents … Lire la suite
Les briffauts sont une préparation composée de pain rassis et de pâte à crêpes à base de lait, farine, sucre et oeufs; proche du pain perdu. À l’image de la Bretagne, le Poitou-Charentes dispose d’une longue tradition crêpière. Plat rustique du quotidien, les briffauts (dont le terme est issu de l’ancien français « brifaud » signifiant « gourmand, … Lire la suite
Le pâté aux prunes est une tourte composée d’un fonds de pâte brisée ou feuilletée, garni de prunes non dénoyautées (généralement des Reines-Claude) recouvert d’un couvercle en pâte brisée ou feuilletée percé au milieu d’une cheminée. Spécialité pâtissière d’Anjou (région d’Angers et de l’est du Maine-et-Loire), ce pâté (dans le sens de « pâte ») est aussi … Lire la suite
Les galipettes ou champignons farcis sont une préparation salée composée de champignons de Paris, échalotes, persil, beurre, sel et poivre. Dans certaines variantes, les champignons sont garnis de rillettes de porc ou de beurre d’escargot. Appelées aussi localement « galipèdes », ce mets utilisent de gros champignons de Paris, appelés aussi « galipettes ». Dans les champignonnières … Lire la suite
Le préfou est un pain composé de farine, eau, levure, beurre, sucre et sel; garni de beurre à l’ail, réchauffé 5 à 10 min au four avant d’être servi. Spécialité culinaire vendéenne créée dans l’ancienne commune de Fontaines près de Fontenay le Comte, le préfou (terme signifiant « pré-four » ou « avant four ») ou « paillou » est un … Lire la suite
La fouace nantaise est une pâtisserie sucrée en forme d’étoile à six branches aux bords arrondis (ou « cornes ») composée de farine, oeufs, beurre, eau, sucre, levure de boulanger; parfois parfumée à l’eau-de-vie.Originaire de La Haye-Fouassière (Loire-Atlantique) près de Nantes, elle a été créée par des viticulteurs locaux au XIXe siècle pour accompagner la … Lire la suite
La bourdaine de Mayenne est une préparation composée d’une grosse pomme, épluchée et évidée, fourrée de confiture ou de sucre, enveloppée dans un carré de pâte brisée doré à l’œuf avant d’être cuit. Originaire de Mayenne, cette préparation est de tradition très ancienne, la pâte étant utilisée pour cuire les viandes, les légumes ou les … Lire la suite
Le crémet d’Anjou est un entremets composé de crème fouettée, blancs d’œufs battus en neige et arômes (sucre vanillé, sel, feuilles de menthe, jus de citron, etc).Fabriqué dans des moules à crémet d’Anjou (en forme de cœur et percés au fond), recouverts d’une étamine (tissu servant à l’égouttage du lait caillé), il se décline en de nombreuses … Lire la suite
Le gouéron (ou gouerre) est un gâteau rustique composé de pommes, farine, sucre, œufs, yaourt, levure, beurre et rhum ou cognac. Spécialité culinaire du Berry et du Poitou, cet ancêtre du gâteau au yaourt aux pommes était auparavant cuit au four à bois après la cuisson de la dernière fournée de pain. Les voisins et la famille … Lire la suite
