Les galipettes ou champignons farcis sont une préparation salée composée de champignons de Paris, échalotes, persil, beurre, sel et poivre. Dans certaines variantes, les champignons sont garnis de rillettes de porc ou de beurre d’escargot.

Appelées aussi localement « galipèdes », ce mets utilisent de gros champignons de Paris, appelés aussi « galipettes ». Dans les champignonnières traditionnelles, les champignons de couche, majoritairement des champignons de Paris, poussent sur de petites butes. Lorsqu’on les laisse pousser longtemps, leur chapeau devient si gros et si lourd qu’il finit par tomber et rouler comme faisant une galipette. 75% des champignons de Paris sont produits dans les régions du Saumurois et de Touraine.

Facile et rapide à préparer, savoureuse, cette spécialité angevine se déguste à l’apéritif, en entrée ou comme accompagnement.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 35 min

4 personnes

16 têtes et pieds de gros champignons de Paris

80 g d’échalotes grises

20 g de persil plat

50 g de beurre

sel/poivre

Préparation :

• Laver, nettoyer les champignons, séparer la tête du pied.
• Hacher les pieds des champignons, ainsi que les échalotes grises.
• Dans une poêle, faire revenir dans le beurre les échalotes à feu doux puis ajouter les champignons hachés et faire cuire durant 5 min avec le couvercle.
• Assaisonner, faire sécher la farce et ajouter le persil haché.
• Farcir les têtes de champignons.
• Faire cuire sur le gril ou bien au four à 210°C durant environ 10 min.
• Servir chauds.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff