Les sablés framboise sont des biscuits sablés à base de farine, beurre, sucre, œuf, framboises, levure chimique et sel.
Selon les lettres de la Marquise de Sévigné, des sablés auraient été servis en 1670 par le grand Vatel à la table du frère du roi, le Grand Condé en présence d’une invité d’honneur, la Marquise de Sablé, qui aurait apporté ces petits biscuits secs et ronds de Sablé sur Sarthe. Le dauphin les trouvant « fort à son goût et d’honnêteté légère », ces biscuits furent servis en l’honneur de la marquise sous le nom de « sablés ». De nos jours, La Sablésienne et la Maison Drans perpétuent cette tradition locale de production de sablés à Sablé-sur-Sarthe.
Faciles et rapides à préparer, ces sablés sarthois fondants et délicieux se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min + 2 h (repos) |
| 25 à 30 biscuits |
| 175 g de farine |
| 120 g de beurre |
| 60 g de sucre en poudre |
| 1 œuf |
| 80 g de framboises |
| 1 pincée de levure chimique |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un grand bol, tamiser la farine avec la levure.
- Verser cette farine sur un plan de travail et creuser une fontaine au centre.
- Ajouter les dés de beurre et de sucre. Mélanger avec les doigts.
- Former de nouveau un puits et ajouter l’œuf.
- Ajouter le sel et bien mélanger jusqu’à former une boule de pâte.
- Envelopper de film plastique.
- Mettre au réfrigérateur durant 2 h.
- Broyer les framboises.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné.
- Répartir les framboises, étaler la pâte et les framboises à la pâte.
- Façonner les biscuits avec des emporte-pièces.
- Beurrer et fariner une plaque de cuisson.
- Déposer les biscuits sur la plaque de cuisson.Enfourner durant 8 à 10 min.Bien surveiller la cuisson.
- Sortir du four.
- Laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts
