Les briffauts sont une préparation composée de pain rassis et de pâte à crêpes à base de lait, farine, sucre et oeufs; proche du pain perdu.
À l’image de la Bretagne, le Poitou-Charentes dispose d’une longue tradition crêpière. Plat rustique du quotidien, les briffauts (dont le terme est issu de l’ancien français « brifaud » signifiant « gourmand, glouton ») sont une variante de pain perdu (aussi appelé « pain à l’omelette » dans cette région). Ils évitaient le gaspillage des tranches de pain rassis, trempées dans une pâte à crêpe réalisée avec les ingrédients de la ferme (lait, oeufs, farine et sucre) avant d’être cuites. Plat de subsistance, ils permettaient de résister aux grands froids et d’effectuer des travaux des champs harassants.
Faciles et rapides à préparer, nécessitant peu d’ingrédients, les briffauts se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 4 grosses tranches de pain rassis |
| 2 œufs |
| 500 ml de lait |
| 300 g de farine, tout usage |
| 100 g de sucre en poudre |
Préparation :
- Couper le pain en tranches.
- Dans un bol, battre les œufs avec le lait.
- Incorporer la farine.
- Ajouter 75 g de sucre et fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Aromatiser éventuellement avec de la vanille.
- Tremper les tartines de pain dans la préparation et faire frire des deux côtés dans une poêle.
- Déposer dans une assiette munie de papier absorbant.
- Sucrer.
- Laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“D’où que viennent mes hôtes, c’est ma cuisine qu’ils semblent préférer.”
Proverbe
