La bourdaine de Mayenne est une grosse pomme, épluchée et évidée, fourrée de confiture ou de sucre, enveloppée dans de la pâte brisée dorée à l’œuf.

Proche du bourdelot normand, de la riboche des Hauts de France, de la pomme en habit de Suisse et d’Allemagne, il s’agit d’une spécialité culinaire de la Mayenne.

Facile à réaliser, avec seulement quelques ingrédients, elle est parfaite en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 55 min

Temps total : 1 h 5 min

Ingrédients : 4 personnes

2 pâtes brisées

4 pommes

1 œuf

confiture de fraises ou de framboises

sucre glace

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 150°C.
• Éplucher les pommes en les laissant entière.
• Évider pas jusqu’au bout.
• Munir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
• Dérouler les pâtes brisées et faire 4 cercles de 20 cm de diamètre environ.
• Poser chaque pomme au centre de chaque cercle de pâte.
• Remplir de confiture de fraises.
• Refermer la pâte autour de la pomme à la façon d’une aumônière.
• Répéter ces opérations avec les autres pommes.
• Badigeonner avec l’œuf battu.
• Enfourner environ 55 min.
• Vérifier qu’elles ne colorent pas trop.
• Sinon, recouvrir de papier aluminium.
• Sortir du four et laisser tiédir.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Servir et déguster !

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff