La bourdaine de Mayenne est une préparation composée d’une grosse pomme, épluchée et évidée, fourrée de confiture ou de sucre, enveloppée dans un carré de pâte brisée doré à l’œuf avant d’être cuit.
Originaire de Mayenne, cette préparation est de tradition très ancienne, la pâte étant utilisée pour cuire les viandes, les légumes ou les fruits depuis le Moyen-Âge. La bourdaine de Mayenne, département possédant des dizaines de variétés de pommes à couteau, à jus et à cidre, est proche du bourdelot normand, de la riboche des Hauts de France et de la pomme en habit de Suisse et d’Allemagne.
Facile à réaliser, avec seulement quelques ingrédients, elle se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 55 min |
| Temps total : 1 h 5 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 2 rouleaux de pâte brisée |
| 4 pommes |
| 1 œuf |
| confiture de fraises ou de framboises |
| sucre glace |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 150°C.
- Éplucher les pommes en les laissant entière.
- Ne pas évider jusqu’au bout.
- Munir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dérouler les pâtes brisées et faire 4 cercles de 20 cm de diamètre environ.
- Poser chaque pomme au centre de chaque cercle de pâte.
- Remplir de confiture de fraises.
- Refermer la pâte autour de la pomme à la façon d’une aumônière.
- Répéter ces opérations avec les autres pommes.
- Badigeonner avec l’œuf battu.
- Enfourner environ 55 min.
- Vérifier qu’elles ne colorent pas trop.
- Sinon, recouvrir de papier aluminium.
- Sortir du four et laisser tiédir.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff
