Le Petit-Beurre est un biscuit composé de farine, beurre demi-sel, sucre, eau, levure chimique et sel; badigeonné de lait pour lui donner un aspect doré à la cuisson.

Ce biscuit a été inventé en 1886 par Louis Lefèvre-Utile, à Nantes, s’inspirant de biscuits anglais au beurre de cette époque. Il est composé de 52 dents (52 semaines de l’année), 4 oreilles (4 saisons) et 24 petits trous (24 heures de la journée). Copié par ses concurrents, car n’ayant déposé son invention que 2 ans plus tard, il réussit néanmoins à imposer son « Véritable Petit Beurre ». D’autres « Petits-beurre » sont fabriqués en France comme le « Petit beurre de Lorient au sel de Guérande ». Depuis les années 1980, la société malgache Socobis produit le 18 Petits Beurre, inspiré du Petit Beurre nantais.

Facile à réaliser, croquant et au délicieux goût de beurre salé, il se déguste au petit déjeuner ou lors des autres collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 3 h

Temps de cuisson : 12 min

Temps total : 37 min + 3 h (repos)

Ingrédients : environ 35 biscuits

375 g de farine, tout usage

150 g de beurre demi-sel

150 g de sucre en poudre

100 ml d’eau

5 g de levure chimique

1 pincée de sel / lait

Préparation :

• Dans une casserole, ajouter le sucre, le beurre, l’eau et le sel.
• Mettre sur feu doux et porter à ébullition jusqu’à faire fondre le beurre.
• Éteindre le feu et laisser durant 15 à 20 min à température ambiante tout en remuant régulièrement.
• Dans un bol, tamiser et mélanger la farine avec la levure puis ajouter le mélange de sucre et de beurre.
• Travailler la pâte durant quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Former une boule de pâte et envelopper de film plastique.
• Mettre au réfrigérateur durant au moins 3 h.
• Reprendre la pâte et étaler finement sur un plan de travail fariné au préalable.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Façonner les biscuits avec un emporte pièce spécial.
• Poser sur une plaque munie de papier sulfurisé.
• Badigeonner de lait.
• Enfourner durant 10 à 12 min jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords.
• Laisser refroidir sur une grille.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Le bel art de la gastronomie est un art chaleureux. Il dépasse la barrière du langage, fait des amis parmi les gens civilisés et réchauffe le cœur.”

Samuel Chamberlain