PETIT-BEURRE (NANTES)

Le Petit-Beurre est un biscuit à base de farine, beurre demi-sel, sucre, eau, levure chimique et sel. Avant de passer au four, il est arrosé de lait pour lui donner un aspect doré à la cuisson.

Ce biscuit a été inventé en 1886 par Louis Lefèvre-Utile, à Nantes, s’inspirant de productions anglaises de l’époque et composé de 52 dents (52 semaines de l’année), 4 oreilles (4 saisons) et de 24 petits trous (24 heures de la journée).

Rapidement copié par ses concurrents, car n’ayant déposé son invention que 2 ans plus tard, il réussit néanmoins à imposer son « Véritable Petit Beurre » même si d’autres petits-beurre sont produits en France comme le « Petit beurre de Lorient au sel de Guérande ». Depuis les années 1980, la société malgache SOCOBIS produit le 18 Petits Beurre, inspiré du Petit Beurre nantais.

Faciles à réaliser, croquant et au délicieux goût de beurre salé, il est parfait au petit déjeuner ou lors des autres collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 3 h
Temps de cuisson : 12 min
Temps total : 37 min + 3 h (repos)
Ingrédients : environ 35 biscuits
375 g de farine
150 g de beurre demi-sel
150 g de sucre en poudre
100 ml d’eau
5 g de levure chimique
1 pincée de sel / lait

Préparation :

  • Dans une casserole, ajouter le sucre, le beurre, l’eau et le sel.
  • Mettre sur feu doux et porter à ébullition jusqu’à faire fondre le beurre.
  • Éteindre le feu et laisser durant 15 à 20 min à température ambiante tout en remuant régulièrement.
  • Dans un bol, tamiser et mélanger la farine avec la levure puis ajouter le mélange de sucre et de beurre.
  • Travailler la pâte durant quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Former une boule de pâte et envelopper de film plastique.
  • Mettre au réfrigérateur durant au moins 3 h.
  • Reprendre la pâte et étaler finement sur un plan de travail fariné au préalable.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Façonner les biscuits avec un emporte pièce spécial.
  • Poser sur une plaque munie de papier sulfurisé.
  • Badigeonner de lait.
  • Enfourner durant 10 à 12 min jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords.
  • Laisser refroidir sur une grille.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Le bel art de la gastronomie est un art chaleureux. Il dépasse la barrière du langage, fait des amis parmi les gens civilisés et réchauffe le cœur.”

Samuel Chamberlain