Les sablés diamants sont des biscuits composés de farine, beurre, sucre, sel et vanille.

L‘appellation « Sablé Diamant » par le chef Antonin Carême en 1800 concernait un biscuit sablé de 4 à 5 cm de large bombé sur le dessus à base de pâte d’amande, sucre de canne, beurre pommade, farine et sel. Ils auraient été appelé « sablés diamants » car, avant de les couper en tranches, ils étaient badigeonnés de jaune d’œuf puis roulés dans du sucre cristal, ce qui leur donnait un aspect « diamant » après cuisson. Par ailleurs, ces biscuits mettaient en avant le sucre les composant introduit au XIVe siècle à la place du miel.

Faciles et rapides à réaliser, ces biscuits délicieusement fondants se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 1 h

6 personnes

250 g de farine

175 g de beurre, à température ambiante

75 g de sucre en poudre

extrait de vanille liquide

1 gousse de vanille

1 pincée de sel

sucre cristallisé

Préparation :

• Sortir le beurre du réfrigérateur 30 min avant utilisation et laisser à température ambiante.
• Une fois bien ramolli, mettre le beurre dans un bol et travailler énergiquement à la spatule jusqu’à ce que sa consistance soit aussi souple que celle d’une pommade.
• Ajouter le sucre, la vanille (liquide et les grains de la gousse de vanille) et le sel. Mélanger.
• Incorporer rapidement la farine tamisée.
• Faire des boudins de pâtes d’environ 3,5 cm de diamètre, et mettre 1 h au réfrigérateur.
• Verser le sucre sur du papier sulfurisé et rouler les boudins en appuyant légèrement pour que le sucre adhère.
• Couper des tranches d’ 1,5 cm d’épaisseur et placer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
• Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
• Enfourner environ 15 min.
• Sortir et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Le bonheur est dans la cuisine. »

Paul Bocuse