Le pâté aux prunes est une tourte composée d’un fonds de pâte brisée ou feuilletée, garni de prunes non dénoyautées (généralement des Reines-Claude) recouvert d’un couvercle en pâte brisée ou feuilletée percé au milieu d’une cheminée.

Spécialité pâtissière d’Anjou (région d’Angers et de l’est du Maine-et-Loire), ce pâté (dans le sens de « pâte ») est aussi appelé « pâté de Pâques », car il s’agit d’une tradition pâtissière de Pâques même s’il se prépare également les mois de cueillette des prunes (août à septembre). Il serait issu des tourtes fabriquées dans les campagnes angevines où la culture de la prune, arrivée en France suite aux croisades, est très présente. Cette tourte rustique était autrefois servie lors des noces, préparée autrefois à même la plaque, allant jusqu’à 2 ou 3 m de diamètre ou de longueur. Aujourd’hui, le pâté aux prunes est courant dans les boulangeries angevines mais, très peu répandu en dehors du Maine-et-Loire.

Facile et rapide à préparer, délicieux, ce gâteau aux prunes se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 55 min + 1 h (repos)

6 personnes

500 g de farine, tout usage

250 g de beurre

125 ml d’eau

100 g de sucre en poudre

1,5 kg de prunes Reine-Claude

1 œuf

1 pincée de sel

Préparation :

• Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le beurre, l’œuf, le sel et l’eau jusqu’à former une boule de pâte.
• Mettre dans un bol et couvrir de film plastique.
• Laisser reposer dans un endroit frais.
• Beurrer un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
• Étaler 2/3 de la pâte au rouleau et disposer dans le moule en laissant dépasser du bord 1 à 2 cm de pâte.
• Saupoudrer de sucre.
• Disposer les prunes non dénoyautées.
• Avec le restant de pâte, recouvrir les prunes et bien sceller les deux pâtes.
• Badigeonner à l’œuf.
• Faire une ouverture au milieu de 2 à 3 cm de diamètre.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 35 à 40 min.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La bonne cuisine n’est pas forcément compliquée. »

Paul Bocuse