ÉCHAUDÉS (AVEYRON)

Les échaudés sont des biscuits à base de farine, sucre, œufs, crème, anis, huile d’olive, levure chimique et sel.

Le nom « échaudé » vient du verbe latin excaldare, devenu eschalder, à la fin du XIe siècle (« échauder, passer à l’eau chaude »). Ces biscuits tirent leur nom de la première phase d’échaudage de leur pâte : un pochage dans l’eau chaude avant une cuisson au four. Très en vogue au Moyen Âge, on retrouve des recettes et des formes sensiblement différentes selon les terroirs.

En forme de cœur et à l’anis, ces biscuits aveyronnais se dégustent lors des collations de la journée.



Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 35 min
Temps total : 50 min
6 personnes
1 kg de farine
200 g de sucre en poudre
4 œufs + 1 jaune d’œuf (dorure)
200 ml de crème liquide
20 g de graines d’anis
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de levure chimique
2 pincées de sel

Préparation :

  • Dans un bol, mélanger la farine, l’anis, le sucre, la levure et le sel.
  • Former une fontaine au centre et ajouter l’huile, les œufs et la crème, puis mélanger.
  • Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur puis couper en plusieurs disques grâce à un verre.
  • Replier les disques en trois bords égaux vers le centre du rond.
  • Faire cuire les échaudés dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
  • Égoutter et dorer au pinceau avec le jaune d’œuf.
  • Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
  • Enfourner sur une plaque couverte de papier sulfurisé durant 35 min.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Servir et déguster.

Citation sur la cuisine :

“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”

Rosa Lewis