Le chou farci est un plat à base de chou, garni de d’une farce de blettes, persil, oignon, ail, viande cuite, lard, œufs, farine, lait, sel et poivre.

Il existe différentes variantes régionales de recette de chou farci. En Aveyron, le chou est farci avec de la viande, du lard, des blettes et du persil. En Poitou-Charente, il incorpore du cognac et du poivre. En Bretagne, il est nommé bardatte. En Provence et en Languedoc, il s’appelle lou fassum, car utilisant un fassumier, sorte de filet à provision permettant de reformer le chou durant la préparation. Dans le Massif central, c’est la viande qui est farcie avec du chou : la maôche.

Facile à préparer, ce plat nourrissant savoureux se déguste lors des repas.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 3 h

Temps total : 25 min + 1 h (repos)

6 personnes

1 choux vert

1 barde de lard

2 cuillères à soupe d’huile

Farce :

250 g de feuilles de blettes

100 g de persil

1 oignon

1 gousse d’ail

150 g de viande cuite (veau, bœuf,…)

100 g de lard de poitrine demi-sel blanchi

3 œufs moyens

75g de farine

75 ml de lait

sel/poivre

Garniture :

500 g de carottes

2 échalotes

1.5 cuillère à soupe d’huile

Préparation :

• Effeuiller le chou et faire blanchir les feuilles durant quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égoutter sur un linge.
• Mixer la viande et le lard de poitrine.
• Hacher grossièrement au couteau les blettes, le persil, l’oignon et l’ail. Mélanger.
• Verser ce hachis de viande et de légumes dans un bol, incorporer les œufs, la farine, le sel, le poivre, et petit à petit le lait jusqu’à obtenir une farce assez ferme.
• Huiler le fond d’un faitout de 24 cm de diamètre.
• Recouvrir avec les feuilles de chou les plus grandes et laisser dépasser à l’extérieur.
• Ajouter dans le fond une fine couche de farce.
• Recouvrir avec une couche de feuilles de chou.
• Reproduire ces opérations en terminant par le chou.
• Arroser avec 1 cuillère à soupe d’huile.
• Placer sur le chou la barde coupée en deux. Couvrir.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 3 h.
• Laver, éplucher et couper les carottes en rondelles.
• Faire revenir dans un faitout avec l’huile et les échalotes.
• Saler, poivrer, laisser mijoter environ 1 h.
• Au moment de servir, démouler le chou farci sur un plat de service chaud.
• Découper et entourer de carottes.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »

Ferran Adrià