La confiture d’abricots est une préparation composée d’abricots, sucre en poudre, vanille et citron.

L’abricot est issu en France de trois bassins de productions principaux : la Vallée du Rhône, le Roussillon et Provence-Alpes-Côte-d’Azur. L’abricotier rouge du Roussillon est une variété à gros fruits à chair épaisse, rouge foncée, très parfumée et sucrée qui se récolte au mois de juillet et s’utilise dans les gelées, les confitures ou les tartes.

Facile à préparer, savoureuse et à la consistance délicate, elle se déguste au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.

Difficulté : facile

Préparation : 20 min

Repos : 1 h

Cuisson : 40 min

Total : 1 h + 1 h (repos)

6 personnes

1 kg d’abricots

400 g de sucre en poudre

1 cuillère à café d’extrait de vanille

1/2 citron (jus et zeste râpé)

Préparation :

• Laver les abricots, retirer les noyaux et couper en quatre.
• Mettre dans un bol avec le sucre en poudre, le jus et le zeste râpé de citron et l’extrait de vanille.
• Mélanger et laisser reposer 1 à 2 h.
• Reverser le tout dans une marmite et faire chauffer à feu doux-moyen.
• Enlever la mousse avec une écumoire.
• En fin de cuisson (après environ 40 min), mixer éventuellement pour obtenir une consistance plus lisse.
• Verser la confiture en ébullition dans des pots stérilisés.
• Fermer hermétiquement.
• Retourner et laisser refroidir.
• Pour une meilleure stérilisation, après avoir rempli les pots de confiture, faire bouillir dans une grande casserole durant au moins 30 min.
• Éteindre et laisser refroidir avant de retirer de la casserole.

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff