Le fondant à la châtaigne est un gâteau à base de confiture de châtaignes, beurre, oeufs, farine, farine de châtaigne et levure chimique.
Dès le XIè siècle, les châtaigneraies cévenoles ont remplacé les hêtraies et les chênaies naturelles. Au XVIè siècle, la forte croissance de la population cévenole se traduit par une extension des châtaigneraies, devenant la première ressource alimentaire du pays cévenol. Elles servent aussi à nourrir les cochons, les feuilles du châtaignier de fourrage aux chèvres et aux moutons. L‘« arbre à pain » restera le pilier de l’alimentation humaine et animale jusqu’au milieu du XXème siècle. Durant les siècles, les Cévenols ont procédé à une sélection des variétés les plus adaptées aux aléas climatiques et aux différents usages.
Facile et rapide à préparer, ce gâteau fondant se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 25 min |
| 6 personnes |
| 170 g de confiture de châtaignes |
| 70 g de beurre |
| 2 œufs |
| 10 g de farine |
| 10 g de farine de châtaigne |
| 1 pincée de levure chimique |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 210°C.
- Dans un bol, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Dans un autre bol, couper le beurre mou en petits dés, puis ajouter la crème de châtaignes. Mélanger.
- Incorporer ensuite les jaunes d’œufs, les farines et la levure. Mélanger.
- Ajouter les blancs montés en neige à la préparation.
- Verser la pâte dans des moules à cake beurrés, puis ajouter une cuillère à café de confiture de châtaignes sur le dessus.
- Laisser légèrement pénétrer dans la pâte.
- Enfourner durant environ 15 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine. »
Pierre Gagnaire (Chef)
