La cajasse aux pommes est un dessert composé de pommes et d’un appareil à base d’œufs, crème fraîche, sucre, beurre, farine, levure chimique, vanille et sel.

Originaire du Périgord, ce dessert d’origine paysanne proche du clafoutis ou de la flaugnarde auvergnate, à mi-chemin entre le far breton et l’omelette soufflée, ne comportait pas de fruits à l’origine. Il peut néanmoins être complété de fruits de saison, tels que des cerises, des prunes, des poires ou des pommes. Dans le Quercy voisin, cette préparation est appelée pescajoune.

Facile et rapide à réaliser, ce dessert fondant se déguste tiède ou froid lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 45 min

6 personnes

5 pommes

2 œufs + 2 jaunes d’œufs

500 ml de crème fraîche liquide

75 g de sucre en poudre

100 g de beurre, à température ambiante

100 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 gousse de vanille

1 pincée de sel

Préparation :

• Dans une casserole, porter à ébullition la crème fraîche avec la gousse de vanille fendue en deux et les graines de vanille extraites.
• Laver, peler et couper les pommes en morceaux.
• Faire caraméliser les morceaux de pommes dans un peu d’huile et de beurre.
• Beurrer et sucrer un moule à manqué de 24 à 26 cm de diamètre.
• Ranger les morceaux de pomme dans le moule.
• Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre en poudre jusqu’à blanchiment.
• Incorporer les œufs puis les jaunes d’œuf l’un après l’autre.
• Tout en mélangeant, ajouter le mélange de farine, levure chimique et sel.
• Ajouter la crème fraîche et mélanger.
• Verser la préparation sur les morceaux de pomme.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Enfourner durant 30 min.
• Sortir du four.
• Servir tiède ou laisser refroidir et mettre au réfrigérateur durant quelques heures.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”

Curnonsky