La tourte des Pyrénées d’Asté ou tourte bigourdane est un gâteau composé de farine, beurre, sucre, oeufs, sucre vanillé, rhum ambrée et vanille; nature ou garni de myrtilles, framboises ou éclats de chocolat.
Originaire d’Asté (Hautes-Pyrénées) près de Bagnères-de-Bigorre, cette tourte traditionnelle est garnie l’été de myrtilles ou de framboises voire toute l’année d’éclats de chocolat. Présente sur les marchés et les halles des villages de Bigorre, cette tourte était autrefois préparée par chaque famille bigourdane et partagée lors des fêtes de village. Cette tourte des Pyrénées a été relancée dans les années 1950 par la maison Védère de Montgaillard.
Facile à préparer, cette tourte délicieuse se déguste au petit-déjeuner ou lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h |
| 6 personnes |
| 200 g de farine, tout usage |
| 150 g de beurre fondu refroidi |
| 150 g de sucre en poudre |
| 3 oeufs |
| 1/2 sachet de levure chimique |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 3 cuillères à soupe de rhum ambré |
| 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille |
| 1 pincée de sel |
| sucre en grains |
| option : 150 g de myrtilles ou de framboises, éclats de chocolat |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 165°/170°C.
- Séparer les blancs des jaunes d’oeuf.
- Dans un bol, monter les blancs en neige en ajoutant 1 pincée de sel.
- Dans un autre bol, mélanger les jaunes d’œuf, le sucre en poudre et l’extrait de vanille (ou les graines extraites de la gousse de vanille) jusqu’à obtenir un mélange clair.
- Ajouter le rhum et le beurre fondu refroidi à la préparation.
- Ajouter ensuite la farine et la levure tamisées ensemble au préalable, tout en remuant.
- Incorporer délicatement en plusieurs fois les blancs en neige (et les myrtilles, framboises ou éclats de chocolat) en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Verser la pâte dans un moule à brioche préalablement beurré.
- Saupoudrer de sucre en grains.
- Enfourner durant 45 à 50 min et vérifier la cuisson en insérant la pointe d’un couteau au centre de la tourte, qui doit ressortir sèche si elle est cuite.
- Sortir du four, démouler et laisser refroidir la tourte sur une grille. Servir et déguster !
Citation :
“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”
Owen Meredith
