Le gâteau à la citrouille du Quercy ou cojat (dérivé du patois coja ou « citrouille » et se prononçant « coutchat ») est un gâteau composé de citrouille, farine de froment, sucre, oeufs, lait, eau de fleur d’oranger ou pruneaux trempés dans de l’Armagnac et sel.

Originaire du Quercy, ce gâteau aussi appelé en occitan « lo milhàs de coja » ou le millas à la citrouille se distingue du millassou du Périgord à la farine de maïs et sans citrouille. Il existe autant de recettes de millas à la citrouille que de familles ou de pays locaux (sarladais, quercynois,…) la farine de froment étant parfois partagée voire remplacée par de la farine de maïs (ayant succédée à la farine de millet, se disant « milh » en occitan d’où vient le nom « millas » ou « milhas »).

Facile à préparer, ce gâteau fondant au goût et à la texture uniques se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 1 h

Temps total : 1 h 25 min

6 personnes

1 kg de citrouille mûre

250 g de farine de froment (blé tendre)

250 g de sucre en poudre

4 oeufs

lait

eau de fleur d’oranger / pruneaux trempés dans de l’Armagnac

1 pincée de sel

Préparation :

• Égrener la citrouille, couper en deux et peler.
• Couper en morceaux et faire cuire dans une casserole d’eau bouillante durant 15 min.
• Dans un bol, mélanger la farine de froment, les oeufs, le sel et un peu de lait.
• Mélanger et bien délayer pour éviter les grumeaux jusqu’à obtenir une pâte un peu plus épaisse que la pâte à crêpes.
• Ajouter éventuellement de l’eau de fleur d’oranger ou des pruneaux.
• Égoutter la citrouille et mettre dans un bol.
• Ajouter le sucre et bien mélanger jusqu’à obtenir un aspect de confiture trempés au préalable dans de l’Armagnac et égouttés.
• Verser la citrouille (autant de citrouille que de pâte) dans le bol de la pâte et mélanger.
• Beurrer un plat rectangulaire allant au four. Y verser le mélange.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 45 à 50 min.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Couper en tranches et servir.
• Déguster !

Citation :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”

Charles Monselet